餐具消毒常用方法

1、煮沸消毒:将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟。

2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒 不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白、氯亚明等消毒液浸泡。5g%(172/6640)，成都检测114名饮事员，其中肠道致病菌带菌率达6。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具;药液浓度要按规定要求，如漂白用0.5%澄清液;浸泡时间要充足，一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净，用流动水冲洗。

服务对象

1、餐厅、酒店、大排挡。

目前在市面***通的六件套的一元消毒餐具现为本公司的业务主体。

2、***食堂、学校、企业单位食堂、中式快餐店。

它们的快餐盘及其它餐具清洗、消毒、包装都是我们的具体服务内容。

3、酒吧、咖啡厅、茶楼。

酒器及其它饮具的清洗、清毒、包装。

4、婚丧嫁娶及其它聚餐。

主要是与各式的酒楼、饭店、大排档等从事饮食行业的单位合作，提供餐具的回收、消毒和配送等服务。

如何降低酒店餐具破损率？

减少餐具破损有效的方法是制定一个完善的餐具管理制度：

　　其中，洗涤正规化合理化是减少洗涤中餐具破损的第1一环节。7、使用或清洗洗碗机，其控制机构如程控器、选择开关、门控开关切勿被水淋湿，以免降低绝缘性能而引起漏电。对于洗涤的硬件给予完善，比如洗碗间应按照洗涤步骤的要求，即一刮、二洗、三清、四消毒的要求合理布局，待洗涤餐具的工作台、分类设备、冲洗、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

　　另外，在餐具的选择时，除考虑餐具与菜肴的搭配、美观等因素，还应考虑洗涤的便利性，尽量避免选用异型盘，确实必须使用异型盘或玻璃盘的，必须单独洗涤，以减少损耗；大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格（羹盆、圆盆、腰盆和鱼盆），以便于收台时按规格分类叠放。4、使用洗碗机时，勿用高于70摄氏度的热水，以免塑料、橡胶件变形或损坏。

　　***后，需要强调的是，有了以上制度措施，餐具破损率的降低并不一定能一蹴而就，特别是在尝试餐具管理变革的初期，甚至还会有员工因为承担了赔偿而产生抵触情绪，因此，需要管理人员加强餐具管理必要性的宣贯，使员工认识到餐具破损对酒店品质的影响，让员工认识到餐具管理的重要性，从而将这项工作坚持下去。七、入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。