一品螺轩螺丝粉培训中心：
一碗真正的螺蛳粉，应该具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（直径大约三毫米，圆柱形的被晾干米粉），加上酸笋、鲜木耳、炸花生米、油炸腐竹、干黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳和猪骨的汤水调合而成。看似简单的螺丝粉，其实工序要比老友粉复杂得多。

米粉，是柳州螺蛳粉的骨骼，一定要用广西市场上的那种干的圆米粉，柳州出的***佳，嫩滑且弹性十足。

一锅香味迫人的汤，就是螺蛳粉的血液了。这汤水的主料是螺蛳和骨头，地球人都知道，但其中的详细配方，各家自有各家的绝招。。。。。。。不一而足。

螺蛳粉螺蛳粉，少了螺蛳就不能称之为柳州螺蛳粉了。螺蛳不是田螺，个头要比田螺小得多，肉也少，正在在河沟石滩，亦称之为“石螺”。虽说没有田螺的个头，但石螺的味道可以用“清甜”来形容，它那股特有的香味如果用田螺代替，无疑会大打折扣。熬螺蛳汤是很讲究的，因为米粉的味道基础来源于螺丝汤。首先将买回来的石螺在清水里泡二天，让它吐泥，不然熬出来的汤会有泥腥味。一般来说，电饭锅般大小的一锅汤，***好选三斤左右螺蛳的分量。腐竹，是螺蛳粉必不可少的一种配菜，选用桂平或者桂林腐竹为佳。

熬辣椒油，这是的一道很重要的工序。选的干辣椒或者辣椒粉必须是超辣的品种，不然是做不出一碗可以辣得“***”的柳州螺丝粉的。这个“***”，也许会有四川人或者湖南人嗤之以鼻，但只要他们敢于尝试一碗“正宗辣”的柳州螺丝粉，那么我相信他们就会理解“七窍生烟、眼泪汪汪、大汗淋漓、鼻涕喷薄”的含意了。

将二两花生油烧热，葱段爆香，加入大量的辣椒粉和干辣椒，用***小的火力轻轻地炸。反复翻动辣椒们，让它们尽可能地释放每一个辣的分子。将炼出来的辣椒油倒入螺蛳汤继续熬，我怕不够辣还多加了几个指天椒同煮！我就是要看看，“谁的鼻涕在飞”？

泡软的干米粉同菜心一起下到水里。三分钟熟后捞起菜心，大约是七成熟即可。再把煮熟的米粉捞出压在菜上，然后加上之前说的“油爆过后的葱段、酸菜叶、鲜木耳、酸笋、炸花生米、炸腐竹、豆腐泡、黄花菜等等”（如果有酸豆角则更加鲜），一并装碗，洒上葱花末，***后在上面先淋滚烫的红油，再加入香浓的螺蛳汤即可。柳州螺蛳粉培训www.yiplx.com，螺蛳粉培训www.yiplx.cn