柳州一品螺轩桂林米粉的制作不简单，成品外表皎白亮光、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只要一根。具体的制作方法是：清水，将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了重复揣揉，因此筋力***。

柳州螺蛳粉培训，桂林米粉制作 配方

做出来的米粉本身淡而无味，做成甘旨的桂林米粉要害在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝笈，一般每家店都不相同，并且一般不将配方别传，作为商业秘密。虽然各家不相同，可是制作方法截然不同，一般是用豆豉、八角、桂皮、***、***、***香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再参与三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰盛的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道可谓好极了，并且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)，圆粉比较有韧性，扁粉比较柔软，这个就看您个人的爱好了。

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