HA***食品卫生安全管理体系认证
什么是HA***
HA***是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具。
二十世纪六十年代，美国宇航局为了保证宇航员对方便食品“零缺陷”质量的需求和弥补传统食品安全控制方法的不足创建了“HA***原理”为基础的控制方法。当时，美国皮尔斯堡公司、美国宇航局和美国***那提克研究所三个机构联合提出了“危害分析与关键控制点”（HA***）的概念；1971年，在美国的***食品保护会议期间，HA***食品安全管理体系被公布于众，并于1995年***在水产品行业形成***。
1997年，联合国粮农***与世界卫生***（FAO/WHO）所属的国际食品法典***会（CAC）制定和公布了《HA***体系及其应用准则》，并推荐其作为世界各***品生产企业的安全质量管理准则。
八十年代末HA***原理传入中国。九十年代起我国制订“出口食品安全工程的研究和应用计划”，水产品、低酸罐头类等数十种食品被列入该计划，并开始对出口美国的水产品加工企业实施HA***体系管理。
2002年，依据《WTO与公共卫生协议》的“食品安全”规定，中国***将食品安全问题列入了《中***品与营养发展纲要》，并要求水产品、速冻蔬菜和果蔬汁等六类食品出口企业必须建立HA***体系。
2002年3月20日，中国认监委发布《食品生产企业HA***管理体系认证管理规定》。同年4月19日，***质检总局公布《出口食品企业卫生注册登记管理规定》,明确规定了《卫生注册需评审HA***体系的产品目录》。该生产目录中所包含的产品的出口食品企业必须建立HA***体系后才允许进行卫生注册。同年7月，中国***下发食品企业实施HA***的通知。
2003年，中国认监委(CNCA)和认可委(CNAB)正式开始受理HA***体系认证的认可。
HA***认证定义
1. 关键控制点（***）-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。
2. 控制点（CP）- 能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程
3. ***判断树- 用一系列问题来确定一个关键控制点是否是***
4. 关键限值（CL）- 与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准
5. 操作限制（OL）- 比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准
6. 偏离 - 不符合关键限值的规定
7. 纠偏行动 - 当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动
8. HA***计划 - 在HA***原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。
9. 危害- 可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素
10. 显著危害 - 可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康***
11. 监控 - 进行一个有计划的连续的观察或测量来评价***是否在控制之下，并为将来验证时使用作出准确的准用记录。
12. 必备程序 - 包括GMPS，为HA***体系提供基础的确定操作条件过程
13. 风险 - 一种对可能发生的危害的评估
14. 确认 - 验证的要素包括信息的收集和评估，以决定当HA***计划正常实施时，是否能有效地控制显著的食品安全危害
15. 验证： 除监控的那些方法之外，用来确定HA***体系是否按HA***计划运做或计划是否需要修改及在被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段
16. HA***（危害分析和关键控制点）
17. GMP（良好操作规范）
18. SSOP（卫生标准操作程序）
HA***认证含义
HA***表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HA***认证原则
1.进行危害分析并确定预防措施
2.确定关键控制点
3.确定关键控制限度
4.监控每一个关键控制点
5.当关键限度发生偏差时，应采取的纠正措施
6.制定记录保存体系
7.制定审核程序
HA***是一个预防体系。一个食品企业如果要建立HA***体系，必须在GMP（良好操作规范）的基础上，即必须在有效实施食品法典（食品卫生通则）、适当的食品法典操作规范和该企业适用的***制定的食品安全***。我国卫生***包括：中华人民共和国卫生法、中华人民共和国出口食品卫生管理办法等。
HA***认证的重要性
在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HA***的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
HA***是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HA***控制产品的安全性比利用传统的***准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HA***作为控制食源性******为有效的措施得到了国际和国内的认可。
HA***认证优越性
A. 强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；
B. 有完整的科学依据；
C. 由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某一天的符合程度，使***部门的调查员效率更高，结果更有效，有助于***方面的***人士开展调查工作； D. 使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有特殊的用处；
E. 有更充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
F. 与质量管理体系更能协调一致；
G. 有助于提高食品企业在***市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展。
HA***认证与ISO9000质量体系认证关系
ISO是国际标准化***(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系的是："由ISO/TC176技术***会制定的所有国际标准。"它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。
ISO9000与HA***都是一种预防性的质量保证体系。ISO9001：2000适用于各种产业，而HA***只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。二者的主要区别如下：
ISO9001与HA***的区别
项 目 ：ISO9001 、HA***
适用范围 ：适用于各行各业 应用于食品行业
目 标 ：强调质量能满足顾客要求 强调食品卫生，避免消费者受到危害
标 准 ：企业可按ISO9001：2000标准，再逐步提高作业标准， 企业可依据市场所在国***的***或规范(如在国内销售的产品，要依据我国***颁布的《水产品加工质量管理规范》生产；出口到美国的产品，要依据其联邦***《水产品生产与进口的安全卫生程序》)的要求生产产品
标准内容 ：标准内容涵盖面广，涉及设计、开发、生产、安装和服务 内容较窄，以生产过程的控制为主
监控对象 ：无特殊监控对象 有特殊监控对象，如病原菌
实 施 ： 自愿性 由自愿逐步过渡到强制
HA***认证益处
A. 改善内部过程；
B. 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；
C. 通过对相关***的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关***；
E. 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向； l 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；
F. 提高消费者的信心
G. 减少顾客审核的频度；
H. 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；
I .改善公司形象
来断控制这些危害来验证HA***计划。
HA***认证实施程序
在HA***的运用过程中，使用微生物标准，是进行关键控制监测***有效的方法。关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。
1、危害分析
要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。
2、关键控制点（***S）的确定
关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是HA***系统的主要部分。
3、设定管制***S的标准
对已经确定的每一个***S，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度（a.）、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。
4、标准设定后，每一个***S都必须进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次***S检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。
5、***S修正计划
当发现某一个***S超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使***S回复到再管制状态以及建议在***S超出管制标准期间所生产的产品如何处理。
6、HA***系统有效性确认
HA***系统有效性确认是通过对***终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是***为有效的确认指标，但微生物检测法通常不直接用来检测***S。有效性确认可以是厂家自查或请***检测机构来完成。
作用： 运用HA***可以系统地对水产品生产、流通和消费中的危害及风险进行分析。在水产品的生产初期应用HA***，可以对一些特别的危害和控制措施进行识别，当产品的安全控制与生产加工过程溶为一体时，可以减少对***终产品的测试，资源得到有效利用。HA***的原则应该贯彻于鱼从养殖场到餐桌的食品安全过程中，从而提高消费者对养殖产品的信任度。
HA***体系在水产品中的运用已在国际上得到重视。欧盟和北美已强制实行HA***。美国FDA（1994）证实，在美国的水产品加工方面，因为HA***的运用，已经防止了大约20%～60%由水产品携带的各种***。一些国际***提倡协调执行HA***。不采用或不执行HA***的******终将失去水产品的出口贸易，由此带来的经济损失将是巨大的。
合同洽谈与签订
-
意向洽谈；
-
现场初访，确定认证咨询产品范围；
-
签订合同。
食品安全管理初始评审
-
派出咨询***；
-
现场调查，制定咨询工作计划；
-
HA***标准知识培训；
-
食品安全管理******培训；
-
制定SSOP计划；
-
对危害进行分析，确定关键控制点。
体系文件编写与整理
-
策划食品安全管理体系文件结构；
-
食品安全管理手册(程序文件)编写培训；
-
指导、修订食品安全手册(程序文件)；
-
整理支持性文件。
体系试运行
-
发布食品安全手册；
-
按照体系文件要求，开展各项食品安全管理工作；
-
培训内审员；
-
指导内审；
-
模拟审核(必要时)；
-
指导管理评审；
协助接受认证审核
-
指导认证申请资料的准备；
-
协助选择认证机构，签订认证合同；
-
指导接受认证审核，确保顺利获得认证证书。
