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磨面糊把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即煮到成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊,大磨用畜力来推,小磨用人力来推,现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。
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煎饼机基本代表图形山东***看到很多百姓聚集到一起一杷一杷的烙煎饼,就感慨说:“要是用机器烙煎饼多好啊”,山东有关***很重视就开始研制煎饼机,当然都没有形成实质性的成功。先后在滕州、淄博两地都有煎饼机雏形出现,但是都没有可行的煎饼生产方法和机器生产模式,直到1992年山东泰安煎饼机才真正从机器生产到煎饼生产方法形成完整体系,机器生产有了理论支持,煎饼生产有了成文的生产方法和原理。
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