上期为大家带来了东坡居：商业厨房排水设计应注意的问题（上），大家对厨房排水设计都有一个大致的了解，其实所有的商用厨房尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。因此设计人员应该特别注重排水设计，下面东坡居厨房设计小编接着为大家来详细讲讲商用厨房给排水设计需要注意的事项！

东坡居：商用厨房给排水设计需要注意的事项(下)

二、排水部分

厨房、食堂加工区是一个水点多、用水量大的地方。不用说，它也是排水困难的核心部分。为了及时排放，不要停留，经常混入水中的油污，因此有必要通过厨房的排水沟连接建筑物的下水道，并通过油分离器处理。

厨房排水分类有两种：明渠和暗沟。

在厨房加工区，室内排水沟被用来排水、冲洗池塘、切割桌子和其他间接排水到室内排水沟中，然后通过排水立管排出。

开放式沟渠的优点是排水方便，易于清洗，有效地防止堵塞。缺点是排水沟在厨房中可能有异味，有些厨房也会有昆虫、老鼠等，开敞沟不能很好地处理，还会导致厨房地板不均匀，造成厨房设备放置困难。

三、厨房排水中应注意的问题

1.排水沟通过排水短管和沿水的三条通道与排水冒口相连，排水口前应设置网架地漏，尽可能拦截排水沟中的残留物，以避免由于进入排水管内容物而容易造成管道堵塞。

2.每天晚上下班前应清洗排水沟，以避免残留物的臭味；

3.根据规格，厨房烹饪和主食***台上方不得有排水管。

4.厨房废水含有更多含油物质，集中安装隔油池和定期处理；

5.底部排水沟直接排出室外，然后通过一条短管排放到水封井，然后排放到油分池。

6.排水沟的盖栅条不应太大，以免老鼠通过格栅沿排水沟进入房间。

厨房工程设计是指对厨房的布局设计、规划与设施设计，如厨房的功能区间的划分，设备选购，上下水，供电照明，节能减噪、系统安全等进行配套设计。

在所有建设工程项目中，厨房工程设计属于技术复杂的工程项目类型之一，厨房的设计决定了许多重要的因素，下面，东坡居小编就带大家来看看厨房工程如何设计能提高工作效率的厨房！

东坡居打造厨房工程设计的重要性！

(一)、厨房设计决定***成本

1.厨房设计究竟与哪些***成本有关呢？厨房设计与各功能区域的面积分配、设备的种类与数量、设备型号档次有关。面积分配、设备型号都影响***和运营的使用成本。

2.辅助设施设计包括通风排烟、供电、采光照明等设施。辅助设施设计不到位，这就为厨房带来隐患，也会为二次建设***带来不应有的费用。

3.设计不到位，工程协调就不能到位，必然会增加施工费用，走一步看一步，势必造成重复施工。

(二) 、厨房后期成本

厨房成本方案确定后，就着重考虑厨房后期成本了，主要体现在水电的消耗费用。设备功率大，无效设备开启过多，都会增加厨房运营成本。选择节能环保设备，非常重要。

一个的厨房工程设计方案，不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合，井然有序，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境。因此，客户可以得到更好的服务，并不断提高客户的回头率。接下来，就跟着东坡居厨房工程设计小编来分享一下厨房工程设计布局吧。

合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1.酒店厨房工程的布局设计应符合既定菜肴的需要。

2.严格掌握生菜与熟食分离、清洁污染、分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3.生产加工过程短而平稳，避免交叉路口，尽量缩短运输过程，使道路畅通。

4.厨房的功能区域清晰、***、相互沟通，方便于厨师各司其职，分工合作。

5.有合理的空间让经营者四处走动，方便厨师工作，视野广阔，易于管理。

6.厨房应设置合理的排烟系统，确保空气流通，保证无闷热感，使工作人员有舒适的工作环境。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

***园厨房的服务对象为***，与其他商用厨房设计相比较为特殊。***园厨房要以干净、卫生、营养、健康为设计的首要考虑因素，因此在设计之初，在保障其安全及作用以及身体健康上，设计人员应反复斟酌、灵活实施。

那么设计***园厨房时要考虑到哪些方面呢？东坡居厨房工程设计小编今天就为大家分享***园厨房设计之初应该要考虑的问题，一起来看看吧~

1.厨房要求面积大小

***园厨房主要有主副食加工间、主食库、消毒间等等功能区间，厨房使用面积可根据开设班数以及各地区省份规定厨房使用面积决定。例如6个班的***园，厨房面积不能少于74平方米；12个班的***园，厨房面积不能少于94平方......

2.设立******出入口

设计初要充分考虑***可能会受到的伤害和威胁，为避免***流失和杂物流失交叉，合理布局内部流线要使其生、熟食流线的不交叉，保证食物经过烹饪之后健康安全。

3.完善的排风、排水设施

在设计初期，合理布局排风设施非常必要。完善的排风可以避免后厨油烟等气味窜入***园其他功能室，对造成影响。

良好的排水设施可以避免厨房积水问题，降低后厨人员因积水滑到可能性，增加工作效率。在设计的时候需要特别注意！如果地面排水坡度为(1%～1.5%之间)、地漏，设计人员可在室内设排水沟，采用防滑强的瓷砖或者水磨石装饰地面！

4.增设纱门纱窗

***、老鼠、蟑螂身体携带大量的***、病毒，作为厨房的“常客”，自然要做好稳妥的保护措施。如果***的食物被***病毒，那后果不堪设想。在设计厨房时，要将防***、老鼠的纱门纱窗细节设计妥当，以确保***园孩子的饮食安全。

东坡居***园厨房工程设计秘籍就到了这里了，还想了解更多商用厨房工程设计秘籍，赶快搜索东坡居厨房工程设计吧~