一、***食堂厨房设计-功能间的介绍

粗加工区：为满足卫生要求，对原料分别进行清洗和切割，不得与厨房其他区域交叉。

浅谈***食堂厨房的设计细节

操作间：操作间是集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作。为此，其主要配置为用于炒菜的烹调范围、用于存储原料的冰箱、以及用于存储调味盘的桌柜。由于来访的用餐时间不统一，又都以粥类等流食为主要食物，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

操作间：***随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设置操作间，以满足少数对食物材料的特殊需求。

二、***食堂厨房设计规范

***食堂对场所要求非常严格，因为***是一个非常干净的场所，卫生标准高于其他地方。

1、不应在干燥地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2、应远离排泄物、污水槽、垃圾站。

3、***附近不得***气体、性物质和其他扩散污染源。

无论是酒店、餐厅还是厨房，厨房设备的摆放都应该在厨房工程设计的开始就加以考虑。不同于家庭、酒店、快餐店、餐厅和其他厨房用具，直接关系到***者的盈利能力。因此，我们必须考虑厨房的装饰风格、照明问题、水电问题、厨房设备的类型和数量。

东坡居解读：如何避免商用厨房装修"雷区"？

商用厨房装饰的常见雷区

，地砖的问题。地砖必须防滑防水，即容易干燥、表面不光滑的地砖，虽然不均匀的瓷砖能有效防止打滑，但清洗起来却是一个大问题。此外，酒店、餐厅等场所的厨房工作人员经常步行，因此，除了考虑美观因素外，还要考虑是否平整、易清洁、防滑。

第二，大型厨房设备。一次性购买厨房设备常常是商用厨房的习惯，这种习惯可以在厨房风格上保持一致，也可以由厨房设备供应商提供，所以这是一个明智的选择。但是，如果不考虑购买厨房设备的大小问题，就会购买不适当的设备，造成退货困难，厨房无法安装，后果很严重。

第三，油烟机。为了顺利排出，烟幕和油烟机已经在家庭中得到了正常使用。在酒店、餐厅、快餐店等厨房工程设计中，油烟机是必不可少的。同时，安装时不应太靠近炉子，否则不仅会影响厨师的工作，还会影响排烟的效果。

第四，厨房设备附件。应充分考虑哪些设备需要使用，哪些设备较少使用以避免浪费。

第五，这是照明问题。在光线不足的地方应该加灯。此外，不要让板落在厨师的阴影下，因此很容易影响工作效率。在酒店厨房，一般的洗衣区和***台会增加橱柜的特殊照射灯，这种光线适中，易于切换。

第六，防止厨房渗水。这要求厨房在装潢时要做混合土来堵住水的后部，如有必要，要进行灌溉试验，以确保厨房不渗水。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

酒店、学校食堂等等后厨如果油烟通风排烟工程系统如果布置不合理，会直接影响厨房空气环境，甚至影响到用餐环境，这就是餐饮厨房通风工程中发作成果的主要缘由之一。下面就来看看厨房排烟工程在布局中要注意的4点：

一：

厨房油烟净化器排烟管道太长，会增大设备油烟净化器风阻。油烟净化器间隔不应超过15m，且要有2%以上的斜度，设置活接口，以便收拾管道内的油垢。新建厨房的油烟净化器设备尽可能设置在厨房近端排烟风机前，以便减少排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延伸管道清洗及风机的维护周期。

东坡居排烟工程的布局要注重哪几点

第二点：

厨房的送风系统宜为直流排送方式，厨房的通风系统选择变速风机，能迅速切换送排风。

第三点：

厨房油烟净化器设备型号要根据厨房排风器及灶头数量决定。排烟口的厨房内送、排风口布置要按照灶具的位置来确定，不能因为送风射流而打乱灶具的排风功用；不能将送风口对准厨师工作位置，以免造成厨师的身体健康；判断送风出口的出口风速，风速距离地面2m时区域风速为lt;0.25m/s；厨房通风排烟工程的送风口要根据沿排风罩方向布置，脱离罩子前0.7m，而排风口距排风罩越远越好；厨房的每个功能区间要有送风。

第四点：

机房、风机、风管的排风系统要设置在屋顶层，可以让风道内处于负压形势，避免气味外溢。厨房排烟风口尽量拉开与室内空调系统通风口的距离，避免厨房气味与空调系统串味，影响厨房房与空调的空气质量；厨房的排风机普通应选择低噪音的离心风机；油烟净化器设备、风机与风管链接尽量选择软联接，添加风机运转时连带管道噪音影响周围居民，甚至加装排烟管道降噪处置。

以上就是东坡居排烟工程的布局需要注意的几点，合理的设置厨房排烟系统，才能让厨房空气环境保持清爽，如果你想了解更多商用厨房工程设计，欢迎搜索东坡居厨房工程设计有限公司，我们将为你提供更多***服务。