一个好的商用厨房设计对酒店、食堂、饭店......都非常重要，不仅能出品美味佳肴，还能降低运营成本，然而，一个好的商用厨房对设计人员都非常考究，而厨房策划设计的技术特点不同于一般建筑，所以有不同的策划设计指导性原则。

东坡居解读：商用厨房设计必须要遵循的六大原则！

东坡居商用厨房设计六大原则!

下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家说说东坡居商用厨房设计的六大原则：

1、***的管理思想和经营理念

随着国内对环保的监管力度不断加强，国内餐饮业引入了一些***的管理思想和经营理念，为厨房的经济效益和示范做出贡献，正在设计中的厨房应该认真学习，吸收适用的***经验和合适的经营模式。

2、食品安全

***和地方都针对餐饮业颁发了相关的******，用来规范餐饮业规划设计施工和经营运作行为，对厨房都有详细明确的要求，新建、扩建、改建工程程都必须遵守******来开展规划设计工作。食品安全是各种******的重要核心，必须树立食品安全的思想。

3、保证效率和效益

餐饮业正面临着激烈的市场竞争，各行业对厨房提出了更高的要求。实际上，只有合理科学的厨房才是保证、保证经营的益的根本。对于商用厨房来说，提就是要降低运行费用、减少劳力。

由于厨房设计工作属于技术十分复杂的一类工程项目，对设计人员也提出了更髙的要求。主要体现在一下几个方面：

1、 较好的运筹思维

设计人员要有较好的运筹思维，还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2、要了解厨房工作流程

对各工作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局，大型企业厨房设计平面图，就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程。厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

3、要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标。仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列。而国外餐饮设备的种类更为繁多，技术更为复杂。

4、设计要求特殊

厨房所有工作间都有相应的水电、通风技术要求，用水量、用电量、通风流量都比较大， 比其他一般建筑的单位面积需求量大很多。公共场合换气为6次以上，浴池换气次数为10次以 上，而厨房排烟通风根据产生废气量进行计算，如果按换气次数计算可达到60~90次以上。

5、设计密度高

***厨房设计中所有工作间的设备密度都非常髙，每2～3㎡ 工作间面积有1㎡以上的设备面积。厨房设 备、上下水、供电照明、排烟通风、空调、消防都要在厨房狭小的空间内占一席之地，设计中稍有不慎就会留下不可弥补的缺陷。

6、设计精度高

厨房在设计时空间利用率极高，在划分各丁作间时，有时要到10cm以内。设计要考虑 到设备间隙以及装修层的厚度与坡度。

酒店厨房设备的厨房工作可以包括很多方面，如厨房煤气安装设计和厨房排气设计，以下是厨房用具的详细描述：气路安装后，应进密性测试。试验压力为300 mm水柱，3 min内未降至合格。燃烧器应与仪表和电气设备一起放错位置，水平净距不得小于500毫米。在不误放的情况下，应采取绝缘保护措施。当燃烧器由窗口设置时，燃烧器的表面应低于窗口，不小于200 mm。燃烧器的侧面与墙壁、桶和门框之间的距离，以及燃烧器与燃烧器之间的距离，不得小于200毫米。当两个装置或一个燃烧器及水桶布置成直角时，两边的入口及出口壁之和不得小于1.2米。

当地的排风部件和要求，中餐厨房，其蒸煮热量和排烟量一般都很大，排风量也很大，大型企业厨房设计CAD图，排气罩一般选用引擎盖。为了减少烟雾对环境的影响，你可以选择烟雾罩。烹饪室。这里对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定很好，大型企业厨房工程***设计，否则，深圳宝安大型企业，蒸汽会填满整个车间，影响厨师的工作。废气主要是水蒸气，可直接排放，不使用和净化装置。洗碗。需要大量的排气。西餐厨房。蒸煮量不是很大，但所需的设备越来越多，排烟量也比中国厨房小。

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