厨房设计是一项系统工程，要设计一个新的厨房，要从方方面面考虑，从细节着手。厨房设计中杂乱；厨师从不开炉灶；设备不实用，这些都市厨房设计人员需要考虑到的问题，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商业厨房设计新14条原则吧~

东坡居商业厨房设计新14条原则（上）

，厨房面积合理适度

厨房面积布局合理，设施配备得当，可节省***成本。厨房面积太大，但只片面追求设备***，功能齐全，产生'大马拉车'现象，增加运营成本。厨房面积太小，设施不足或电力不足，在生产和使用过程中，不仅需要额外的***来满足生产需要，而且还影响到正常的生产和产量。

第二，设备配置要注重实用性

设备配置要注重实用性，经营者追求视觉效果，片面追求设计效果，购买设备只注重外观，结果设备板外观新颖，功能***，但实际实用价值不高。

第三，不同厨具的菜肴

不同的菜肴、不同的风格、不同的餐饮产品特点、场地要求和设备要求都不尽相同。选择厨具时应按照不同菜肴的风格进行选择

第四，厨房隔间不应太多

老板想要厨房***、整洁的厨房方案，设计师就一味地扩大面积、扩大空间。造成厨房功能区间相互封闭。增加了厨师之间搬运货物的距离，不能互相照顾，提高了工作效率，并带来了安全隐患。

第五、厨房通风需要

不管是什么排风设备，的是使厨房，特别是副菜，烹饪区域形成负压。负压意味着排入厨房的空气量大于进入厨房的新鲜空气，这样厨房才能保持新鲜空气。

第六、卫生卫生场所

在设计时不要增加餐厅的烟度、噪音，卫生，生产第二。有些菜只适合在厨房后面加工，所以不需要在开放式明档厨房展示。

以上就是东坡居商业厨房设计前条原则，想要了解更多商业厨房设计的内容，赶紧关注东坡居厨房工程设计吧！下期小编就为大家带来东坡居商业厨房设计新14条原则（下）哦~

商用厨房大型设备的主要代理单位、学校、场地......商用厨房大型设备的特点是各种产品、规格、电源、容量等方面比国内厨房设备大得多，价格也相对较高，注重整体厨房，涉及金属材料部分均采用不锈钢材料。

商厨的大型设备可分为五类：炉灶设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备

东坡居商用厨房大型设备分类

1、炉子设备

随着技术的发展，一小部分厨房已经开始使用电磁范围，绿色环保，节约成本，这将是未来的发展趋势。但目前而言，用或液化气体的炉子使用还较多，常见的设备有双头单尾系列、双头双尾式、单头单尾式、双头单头低汤系列、单门、双门、三门柜等。

2、排烟通风装置

厨房是个重油烟场所，排烟系统是每个厨房必须具备的辅助设施，排烟系统设备包括豪华烟罩、水罩、油料、风机等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，必须占煤气设备面积的20%以上，以确保空气质量。

3、调节设备

调节设备的名称很多。主要有几种设备：台架，用于切蔬菜、米粉等。常用的设备，如操作台、米架、碟架、表壳、水池等，主要由不锈钢制品制成。

4、机械设备

更常见的机械设备有切片机、搅拌机、面压机、咖啡机等等，一般需要根据厨房的等级配备。

5、制冷保温设备

为了保持食物的温度，冰常用于原料的储存，其中4门、6门是常见的。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

厨房作为后厨，一般是不对外开放，但若厨房的太过杂乱不堪，油烟乱串，不仅对工作人员健康产生影响，甚至对厨房卫生也有所影响，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家讲解一下酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的一些事：

酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点

酒店厨房排烟系统包括哪些

1、设计人员需要对风机的大小、烟罩、油烟的处理技术、末端的净化、风机、配套的灭火和燃气保护等等一系列进行考量设计，精细计算，如果排风量过大，会对厨房的温度也有一定的影响

2、排烟系统主要由一系列的排烟设备、设施构成。厨房排烟系统的设备选购类型、运行参数要根据实际情况进行核算。

若是新建厨房工程，要充分考虑油烟净化器对排风系统的影响，争取让油烟机和排风系统实现化；如果是改造项目，重新计算排风系统的排风量，必要时，可对厨房整体补风装置进行改造，甚至更换排烟风机。

酒店厨房排烟系统工程设计要点

1、厨房补风

厨房是一个重油烟的地方，有条件的厨房可由集中空调系统送风，但由于厨房的格局、厨房在建筑物中的位置不同，但大部分没有设置厨房的送风系统。厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压，能为厨房大量补入新鲜空气。

2、确定油烟排风量

为了保证厨房的干爽效果，设计时应按照排烟风量的要求，对排风罩的吸入风速不低于0.5m/s进行计算。

3、直流方式设计送风系统

通风系统要采用变速风机等等设备进行送排风。送排风口设计：排风口要按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风扰乱灶具的排风性通，确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

以上就是酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的全部内容了，大家对厨房的排烟系统一定要重视，不然很难将酒店厨房工作顺利进行，收益也会因此受到影响。