随着餐饮业的快速发展，餐饮业对后厨提出了越来越高的要求，不仅合理使用、卫生整洁、氛围优美、面积适中、节省体力。设计中应注意防火选择的商用厨房设备必须要符合消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。从老板的角度来看，也节约了成本、耐久性、提高了效率。但在后厨设计中，往往会出现各种不合理的现象，规划卫生，实际上是厨师很难执行的任务，设备看上去很亮，但实用性很低。下面就让东坡居厨房工程设计小编为大家介绍设计人员设计商用厨房应该要注意的事项。

东坡居商用厨房设计秘籍!

1.后厨面积合理适中

随着效率的提高，火炉提供了十三至十五席，由十席增至十二席。商用厨房和餐厅同楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。厨房面积的合理配置和设备的合理安装，直接关系到能否节约***成本。面积过大，安装设备数量大，功率大或大大超过后厨房的消费需求，片面追求设备***，功能齐全，必然会出现不必要的***。反之，面积太小，设备功率不够，在使用过程中，只能满足实际生产需求，需要追加***，这将直接影响到正常的经营和生产。

2.设备选购以适用为重

为了追求视觉效果和顾客观感，操作者盲目追求设计效果，选择不适合在中间使用的设备，谁知道买回来的设备板太薄，质量太轻，工作台一使用就摆动，炉子烧起来，冰箱不小心加热。1、安全原则安全是根本，因此安全是商用厨房工程设计的首要原则，保证产品质量，避免过多的尖锐设计。有的炉灶似乎提前发挥作用，但使用价值不高，如罩、提升蔬菜梯等。施工人员往往走这条路，但接手的厨师却成了设备修理工。

一个方案，不仅可以让厨师和相关部门人员紧密配合，还能为生产美味的食品提供一个良好舒适的环境，从而使顾客得到更好的服务，不断提高客户的流失率。

2020年商业厨房设计需要注意的事！

情况1，购置商用厨房设备要非常注意。购买的板太薄，太轻，工作台一旦使用就摇摆不定，一旦炉子被烧，冰箱被不小心加热等等。还有一些设备看似新颖，功能***，实际实用价值不高，如大量的生活罩、升降蔬菜梯等。

情况2，无论你的酒店出售什么样的风味产品，其厨房就应该配备了什么类型的设备。如广东菜的总体特点是火力凶猛，调节方便，控制良好，适合粤菜的繁荣快速烹饪。可以选择广泛的炉灶；淮扬菜、菜或杭州菜的餐馆，就不应该选择范围广泛的炉灶。

情况3，改善厨师的工作环境，厨房应该做到整洁。不仅如此，还有巨大的厨房是无限分开的，每一项操作都是相互封闭、看不见的，呼叫不应，不仅增加厨师携带货物的距离，而且不方便互相照顾，提高工作效率，更容易受到安全风险的影响。

具有雄厚的技术力量、完善的检测手段、强大的设计团队、快捷的配送、精湛的安装和周到的***服务功能，形成了完善的网上营销离线销售模式，创造了商业厨房用具工程网上销售的先导，为每一位客户带来了一站式服务的体验。

一、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

运用设备有：四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调度柜，单星水池、混水龙头号。

二、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。

三、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家介绍的商用厨房的配置和布局，商用厨房的基本操作间以及各区间配备的厨房设备，客户可根据实际情况配备其他功能区，例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等。当然还是请***的公司进行设计！

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作.

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

(1)建筑设计图的调整

厨房设计人员应当根据建筑主管单位的意见和厨房布局设计图进行建筑设计，调整建筑设计图，报建筑主管单位审核。厨房设计部根据建筑方案，重新修改、绘制厨房布局设计图，报建筑主管单位和设计部门审批。

(2)完成厨房的水、电、烟排风设计

建筑设计部门根据厨房布局设计图，完成商用厨房设备所需的水电节点和排烟通风管道的设计，并提交建筑主管单位和建筑设计部门审批。但在后厨设计中，往往会出现各种不合理的现象，规划卫生，实际上是厨师很难执行的任务，设备看上去很亮，但实用性很低。设计部门可根据厨房设计图纸进行详细的工程设计。重新设计建筑方案所有负责设计的建筑单位委托的内容。如水电、排烟通风、空调、防火、热源等方面应符合厨房实际需要的设计。

(3)深化建筑设计，消除空间矛盾

厨房中各种辅助设施都要占占据大量的空间，再加上各类厨房设施的密度，设计人员要加大建筑设计的深度，提前划分空间，合理预留各类管道设施、排烟管道、空调、消防管道所占用的空间，合理***和发展趋势，消除在阁楼纸上安装的矛盾。烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。厨房设计图纸绘制时间和星级酒店厨房设计深度直接影响施工顺序和施工效率。厨房设计图纸绘制时间越长，设计深度越高，越有利于施工安排，提高施工效率。

(4)辅助设计

上述工作越详细，图纸的补充和修改就越少，施工矛盾也就越小。为了及时补充设计并作出相应的调整，会有一些变化，同时我们应该考虑到所涉及的变化，及时通知有关部门进行咨询，因为涉及的厨房空间变化往往不是一个***问题。