商业厨房设计是一个通称！商业厨房包括酒店、餐饮、食堂、***厨房四类商业厨房设计！商业厨房设计的要求和条件是什么？我如何设计的厨房？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下吧！

如何在商业厨房设计中设计出的厨房？

1.卫生：菜肴的贮存、清洁、调理和烹饪必须严格遵守当地食品卫生防疫部门的管理和调理。

2.效率：后厨房操作线流畅，自动水化。

3.配置：各种餐饮文化习惯，布局功能划分，建立专属工作区。

4.通风：为确保气体的顺利排放，新鲜的风可进入厨房。

5.排水：排水沟、污水槽、油分离器光滑，易于清洗。

6.环境保护：必须严格遵守当地门对排烟和排烟管理的要求。

7.照明设施：由于相应的工作区有相应的灯。

8.地砖：地砖应选用防滑、硬质、耐热地砖。

9.门窗：门窗及通风口应配备防鼠、防虫等防盗设施，门片也应能自动切换，并设置空气幕或飞帘，主手推车行走通道，应设置防撞垫，屏风窗或通风口应易于拆卸和清洗防锈屏风窗，外形应在1.5m/m内。

10.配电：所有配电线路均应按照国内施工规程施工，电源插座必须防水，不同电压，应明确标明并配备漏电、断电系统。

以上就是东坡居厨房工程设计小编就为大家整理的一些商用厨房的设计要求和条件！商业厨房的早期设计关系到后期使用的效率。设计商业厨房还是请***的设计公司才做得更放心！

备餐间不仅要做好信息交流，还要完成对菜肴、产品质量规格、塑料盘子装饰等的检查，这是用餐的后一关。

(1)保证进出顺畅，隔断前厅和后厨

为了保证餐厅不受厨房烟雾、热气、噪音的干扰，除技术措施外，备餐间处于连接餐厅与厨房的位置，打开厨房与餐厅之间的距离，适当的设计还可以起到油烟、隔音、隔热的作用。在所有的建筑工程中，厨房工程设计是复杂的工程项目之一，厨房设计决定了许多重要因素，下面东坡居厨房工程设计小编向您展示厨房工程如何能提高厨房设计的效率。可以采用显示屏或门廊设计，不仅可以保证进出的顺畅，还可以起到阻挡客人视线的作用。

(2)高度清洁

由于配制室是整理、划分和分发成品的特殊场所，食品管理标准将准备室界定为具有高度清洁要求的管理场所。厨房设备决定工作区的面积大小，车间的大小决定区域的划分，区域的划分决定通道的设置，一旦发生改变，其他区域也应相应地改变。虽然备餐间是所有饭菜必不可少的过渡区，但你可以看到送货员进出餐厅，但同时，备餐间也是厨房和餐厅之间的分界线。服务员不能随意穿过预备室进入厨房，厨师不能随意穿过备餐间进入餐厅。在工作中，特别是在较大的餐馆，送货桌上摆满了要传递的菜肴，不允许不相关的人呆在准备好的餐厅里，以免影响配菜和送餐。

无论是备餐间的设计，还是商业厨房的整体设计，从某种意义上来说，它也是生产过程的设计。由于每个厨房的大小和管理性质不同，厨房的设计也有不同的要求。在设计中，更多地从实际出发，考虑各种情况和布局，只有通过多种综合考虑，才能使厨房设计尽可能。

由于每个厨房的大小和管理性质不同，厨房的设计也有不同的要求。想要尽可能设计商用厨房方案，就要从实际出发，考虑各种情况和布局，只有通过多种综合考虑。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

厨房对于一个饮食业扮演重要角色，对于其他建筑物相比，厨房的规划、设计和建造的***类别设计相关知识更多、更广。在供水、供电、通风和其他配套方案设计中，还应有一套成熟的程序。餐饮业经理人与厨房决策人要与建筑设计、商用厨房设计、厨具供应、排烟通风、空调、上下水、 供电、热源、消防、装修等***设计、施工单位进行规划、方案、技术协调与配合，还要接受 行政管理部门等诸多部门审査检查，厨房规划设计协调与配合非常重要，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家来详细讲解一下厨房规划设计协调与配合吧！

商用厨房设计概论——厨房规划设计协调与配合

1.厨房规划设计阶段的设计协调内容

(1)尽快提出厨房规划设计的要求

餐饮业的厨房决策人员应尽快、尽可能详细地提出厨房规划和设计要求，例如一些具体内容不能一蹴而就，可在下一步协调中加以补充；应将***厨房设计要求通知建筑设计和厨房设计单位，并进行初步规划和设计。

(2)在建筑设计中发展厨房规划和设计

饮食业部分的建筑图则交由厨房设计部进行厨房布局设计。当然，这种应对实施方案的缺点是体验感不足，就餐吃饭是个场景化的消费过程，有条件的还是考虑到明厨亮灶工程。此时，建筑设计部门尚未开始对厨房的水电、排烟等辅助设施进行设计。厨房布局设计方案细化了厨房规划设计，明确了排烟、水电、热源等必要商用厨房用具的设计参数。例如排气管的位置、数量、横截面面积、流量、趋势、供电量、管路等，建筑设计部门应充分了解，设计方便。

东坡居解读：企业饭堂的厨房工程设计原则

企业食堂设计与学校食堂设计原则相同，东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面：

一、企业设计的健康与安全原则

1、企业厨房设计应符合***和地方有关卫生和安全的规定。

2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。

进厨房的污水是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉，清洁区不得设置露天沟。

3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备，确保饮食的安全来源。

设备：选用安全设备，质量保证，有安全措施，不易伤害人。设置个人护理，注意使用安全和定期维护。

燃气：厨房应注意定期检查阀门泄漏情况，一旦发现，应充分通风，严禁明火，并进行***维护。

电气：设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电，不能直接用水冲洗。

如以上设备发生故障，应及时检修设备，并可在故障完全排除后继续使用。

二、科学合理，方便快捷

1.符合工作程序原则，方便快捷

功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐，设备安放按照员工操作的一般流程，设备使用方便，操作方便，工作流程顺畅。

2.合理配置和经济原则

每项功能都应按需设置，不要太大或太小，太少，设备的质量不能太低，是满足预算，选择合适的模型，高质量的设备。

3、环保节能原则

排烟设备应符合有关部门的要求，不得对环境造成污染；污水排污口应配备隔油网、防排烟网，注意安全；设备使用节能设备，这样可以降低成本。