1.机械设备

厨房里一些小型机械设备，较常用的产品有切割机、搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌的产品很多，功能也参差不齐，一般根据厨房需要配备的水平而定。

2.制冷和绝缘设备

冰柜经常用来储存原料，其中常见的是四门六门。为了保持食物的温度，我们还需要有恒温器、卖台等设备。热水器也是必不可少的设备。

3.维修商用厨房设备

不锈钢属于铁、镍、锰等金属合金，因此，不锈钢的维修应从以下几个方面进行：

1.定期用湿布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免将醋、葡萄酒和其他液体调料放在其表面，一旦发现，及时用水冲洗，然后干燥。

3、不要经常搬动餐桌、货架、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。

4.不锈钢炉子应始终检查是否渗漏。

5、烹饪机械和面条机、切片机等，不要偷懒，应及时清洗。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

西式厨房：西式厨房的蒸煮热量一般较小，但设备要求更齐全，排风量比中国菜馆小。

洗碗机房：要求排风量大。

三、厨房补风的要求

在厨房中，一定要定时补充新鲜空气，供应风量应以80%至90%的排风量为基础。当厨房内的负压值大于5帕时，由于负压过大，炉膛会倒转空气。可以调节鼓风机和排气扇的速度。

四、系统布置

送风系统应采用直流送风方式，厨房通风系统应采用变速风机或配套风机供排气。

1、厨房的送风口和出风口的布置应根据炉子的具体位置加以考虑，送风喷射器不应干扰炉子的通风。在确定送风口出口风速时，当距离地面距离约2m时，区域风速为0.25m/s是理想的。排气口应沿排气罩的方向布置，使引擎盖的前部至少保持0.7米，排气口应尽可能远离排气罩。每个烹饪厨房都必须有一个防风柱。

2、机房：风扇和管道一般在厨房的上部，这样可以避免厨房烟雾缭绕，还能让排风管处于负压状态，避免厨房的气味蔓延到餐厅。

厨房排气扇要选用离心式风机，厨房排气管应尽可能长，以避免过多的水平风管。厨房排气管要尽可能长，避免过多的水平风管。厨房内的排气管应靠近烟道，以增加吸力。

五、防火、排烟

厨房内一定要注意排烟防火，排气系统要按防火区进行划分，排气系统尽量不通过防火墙，真的要通过一定要安装消防阀门。厨房的所有管道都要用非材料。

以上就是东坡居商用厨房工程设计小编为大家带来的有关商用厨房排烟的具体解决方法了，想要了解更多的商用厨房排烟问题，请继续关注东坡居商用厨房工程设计。

厨房工程布局的好坏将直接影响到酒店建设的直接***和菜肴制作的质量，还关系到烹饪的速度和工作效率的高低。而厨房的生产能力和员工数量有着长期的影响，进行设计应从实际出发，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍商用厨房工程设计应该注意那些原则。

2019东坡居酒店商用厨房设计规范

厨房布局设计应严格遵循下列原则：

1.了解厨房定做的菜肴，并将其设计成百分之一

2.严格按照熟食分离的原则，保证厨房食品卫生。在此前提下，尽量缩短运输流量，保证工作效率。

3.合理安排厨房空间和工作地点，确保厨师能够履行各自的职责，相互合作，提高生产和质量

4.厨房用具有合理的空间，视野开阔，管理方便

5.尽量修改或者使用不合理的原设施，以符合经济原则

6.厨房通风系统的基本目标是保持空气流通和无热量的感觉，以便为厨房提供舒适的工作环境。

7.商业厨房用具符合消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。

在选择设计公司时，必须了解该公司是否有酒店、员工食堂及厨房工程的经验，例如会所、商业写字楼等，以及在方案设计、供水及供电方面是否有经验。在通风、排水、排烟等辅助方案设计方面是否成熟。