商用厨房设计一般由工作区或具有不同功能的小厨房组成。各工作区的分工明确、协调,承担企业或酒店的规模化生产和生产工作。跟着东坡居厨房工程设计小编来跟大家详细讲解一下吧!
东坡居教你五招轻松解决商用厨房设计
1.优化厨房环境
厨房每一天都要生产大量油烟。如果不及时排出油烟,他们就会在厨房里翻来覆去,甚至倒流进餐厅,污染客人的用餐环境。因此厨房必须配备强大的排烟和排烟设施,厨房形成负压区,为了广大员工创造一个干净的空气环境
2.活鲜斩杀场所
由于消费者对原料及蔬菜的速度及节奏的关注较多,客人须在海、鲜、野等新鲜原料之后,将餐桌煮一小段时间,2000人用餐学校厨房改造工程,对于生料的杀灭,有必要设计一个操作方便的专用的工作台。车身原料的生产需要严格的卫生和低温环境,在设计和设备安装时,除了对生产人员和生产人员及其操作严格的操作规范外,还应充分考虑到上述因素。在相对***的工作岗位之间设置一个小型的低温、卫生和方便的原材料储存环境是非常有用的。
3.交利
配料和烹饪应在同一开放式车间进行,以减少易损件的传播。不要把所有的菜都放在餐桌上,以免影响菜的品质。
4.制冷和加热设备
在没有冷气或新鲜空气设备的情况下,厨房在摄氏二十八度至三十二度间,原料品质储存困难。厨房原材料必须存放制冷设备中,以保证原料的质量和生产安全。辅料、汤、原料、半成品和成品在低温下保存。因此,有必要设计适当的制冷设备。同样,烹饪厨房配备了与餐厅内各种菜肴相对应的烹饪和制作,因此烹饪厨房除应配备与餐饮规模、餐厅经营和餐厅经营风味相匹配的烘焙炉外,还应配备一定数量的设备,如烘焙、烘焙等。以满足生产要求。
上期东坡居厨房工程设计小编为大家带来了商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(上),接下来,东坡居厨房工程设计小编将为大家带来商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下),往下看。
东坡居商用厨房设计对酒店的经济价值及重要性(下)
(五)减少对厨房设计的不必要***
厨房设计决定厨房建设的***,如下:厨房设备采购、辅助设施、施工费用。
1.厨房的设计决定了设备的规格配制和各功能区的面积分布。因此设计人员的方案非常重要,不仅要为经营者设计图纸,配套设备......其中设计人员出现以下的两种情况:
一.经营者的意见为主线,设计人员不提供意见,结果设计不到位;
二.多设设备。1、经营者/设计人员片面追求设备***,功能齐全,配置设备数量多,耗电量大,超出厨房的需要;2.是价格便宜,在生产和使用上设备不足,不能满足日常运行的需要。
2.设计人员要对厨房的通风排烟、烟气净化、供电、水、照明、降噪和冷却等设施特别重视。然而,事实上一些设计人员在设计厨房是仍存在一些不尽人意之处。
厨房设计是一项系统工程,要设计一个新的厨房,要从方方面面考虑,从细节着手。厨房设计中杂乱;厨师从不开炉灶;设备不实用,1500人用餐学校厨房改造工程,这些都市厨房设计人员需要考虑到的问题,今天东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商业厨房设计新14条原则吧~
东坡居商业厨房设计新14条原则(上)
,厨房面积合理适度
厨房面积布局合理,阳江阳春学校厨房改造工程,设施配备得当,可节省***成本。厨房面积太大,但只片面追求设备***,功能齐全,产生'大马拉车'现象,增加运营成本。厨房面积太小,设施不足或电力不足,在生产和使用过程中,不仅需要额外的***来满足生产需要,而且还影响到正常的生产和产量。
第二,设备配置要注重实用性
设备配置要注重实用性,经营者追求视觉效果,片面追求设计效果,购买设备只注重外观,结果设备板外观新颖,功能***,但实际实用价值不高。
第三,不同厨具的菜肴
不同的菜肴、不同的风格、不同的餐饮产品特点、场地要求和设备要求都不尽相同。选择厨具时应按照不同菜肴的风格进行选择
第四,厨房隔间不应太多
老板想要厨房***、整洁的厨房方案,设计师就一味地扩大面积、扩大空间。造成厨房功能区间相互封闭。增加了厨师之间搬运货物的距离,不能互相照顾,提高了工作效率,并带来了安全隐患。
第五、厨房通风需要
不管是什么排风设备,的是使厨房,特别是副菜,烹饪区域形成负压。负压意味着排入厨房的空气量大于进入厨房的新鲜空气,这样厨房才能保持新鲜空气。
第六、卫生卫生场所
在设计时不要增加餐厅的烟度、噪音,卫生,生产第二。有些菜只适合在厨房后面加工,所以不需要在开放式明档厨房展示。
以上就是东坡居商业厨房设计前条原则,想要了解更多商业厨房设计的内容,赶紧关注东坡居厨房工程设计吧!下期小编就为大家带来东坡居商业厨房设计新14条原则(下)哦~
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