(1)根据厨房的结构方案选择合适的功能模块,不论厨房的面积、工作区、工作间、工作通道等大型功能模块的大小依次选择,根据厨房的规划布局,按照工艺流程进行设计。
(2)确定工作通道的方向,并选择通道的出入口位置。
(3)根据工艺流程,在主通道的***上选择和布置车间的功能模块。
(4)根据工艺流程选择车间的功能区模块。
(5)在功能区选择工作岗位和功能部分模块,并根据工艺流程安排模块。
3.配置设计方法
(1)厨房大小灵活的原则
无论厨房大小,工艺流程顺序不变,图纸顺序不变,划分工作区域时要明确一些可以共用的区域。
(2)恒定设计过程序列原理
对于一般厨房,首先采用模块化设计方法进行总体设计,然后采用配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置,设计流程保持不变,设计步骤相同。
主要内容如下:
(1)设计人员要知道采用模块设计方法构思,确定工作通道方向,选择通道入口位置。
(2)根据工艺流程顺序,先布置主车间,再布置二级车间,依次布置副食品加工室、洗碗机室和准备室,顺序按主车间、二级车间和副食品加工室的顺序进行。每个车间根据功能要求和设备选择,进行配置设计,逐个完成各车间的设计。
(3)和第二选择的设备,在每个车间配备厨房设备,以确定车间的面积。
(4)根据剩余空间设计仓库区和办公室生活区。
(5)根据实际需要,重新调整面积。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计,同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成,并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点,且为每个工程监督合理的工程计划,为每个工程提供高质量的服务。
东坡居解读:厨房工程设计的选择标准是什么?
1、考虑多方面的成本和成本
只考虑购买价格是非常不的,这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题,应从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑,并从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等
2、业绩与价格成正比
首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求,紧接着要看指标能维持多长时间,厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考:看设备的实际运行状况;设备的试用期;用碑。
3、安全和卫生得到保障
设备的选购应考虑到操作人员是否安全,是否有保护装置,以防止发生各种事故,如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等
设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题,蒸煮机应由不会造成***迁移的材料制成,内壁应采用不锈钢板,并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。
4、厨房设备使用方便
餐厅员工流动性高,员工教育水平普遍较低,所以尽量选择使用更方便的厨房设备。
5、节能效果好能量消耗量低
随着***对环境的保护,对排放等调控力度越来越严格,节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房,选购配置方面也要选择热、能源利用率高,使得能量消耗量低的设备。
6、为自动化控制留有余地
在现厅中,大数据控制势在必行,所以在选购厨房设备时,要考虑到是否配有计算机控制接口,以避免日后设备控制中的麻烦。
厨房的生产和运作,是各部门合作的过程。厨房的基本工作流程一般是原料进入厨房,加工、匹配、烹饪、冷菜、小吃等工序,制成成品可以送到准备室,进行食品的调换。厨房中每个工作,岗位都承担着不可或缺的功能。下面东坡居厨房设计就来为大家详细介绍一下商业厨房具体职能。
1.加工部门
商业厨房的加工部门是原材料清洗、整理、屠宰、干燥信息、加工等生产场所。对于整个厨房生产,加工部门是整个厨房生产的基础,工作量大,甚至被称为主厨房或***厨房。
2.配菜部门
商业厨房配菜部门将根据菜肴的要求对上述原料进行组合。由于这里使用的原料是净原料,直接决定每道菜的投放数量,因此,副食品部门在原材料成本控制中起着重要的作用。
3.炉灶部门
炉部门主要负责对制备好的原料进行加热、灭菌、灭菌、调味,使其成为符合要求的成品。灶部决定菜的颜色、香气、味道等,也是关键的部门。
4.冷菜部门
冷食部负责处理、腌制、煮食及改良冷菜(亦称凉菜)。"冷盘与热菜的生产、切割和配菜程序并不完全一致,冷菜大多是先煮后再分、盘。因此,本部门的生产、切割和装载是分开进行的。冷菜的切配、装盘场所比较特殊,要求低温、无菌、操作的卫生等要求相当严格。凉菜品种则要根据地域、饮食习惯和文化差异加以调整的,有些消费者更喜欢烧烤、卤水或沙拉,这些都被归类为冷食前体或开胃菜。
5.面点间
面点间负责点心的生产及供应。面点间主要负责小吃、小吃的生产和供应,以及甜点和油炸面的生产。西式面点间又称蛋糕房,主要负责制作和供应各种面包、蛋糕和甜点。
以上就是商用厨房各部门之间的职能,想了解更多商用厨房的相关资讯,快搜索东坡居厨房工程设计有限公司吧。
建造一个商用厨房!大部分人的反应仅仅是购置相关的厨房设备及用具工具即可,然而在建设好厨房后,才发现所出现的问题远远比自己预期的要多。
如厨房排风效果不好,厨师在乌烟瘴气的环境下工作,影响工作状态;厨房油烟、噪音、厨房排水隔油达不到***治理标准,处以高额的罚款;燃气灶具火力不够猛,影响菜品质量;设计不合理,风机耗能高,洗碗电费太高,运营成本增加……那么,导致这些问题出现的真正根源在哪里?如何才能避免这些问题的出现?有没有科学有效的解决方法?今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧!
东坡居—如何建造一个的商用厨房
首先在餐厅或食堂建设前,要明确以下几点:
1、确认经营者需求
根据实际情况,确认经营者的需求,如菜品、***(中、高、低档);就餐人数有多少;菜品结构的选择(中、西餐,菜系);什么样的就餐形式(点餐或自助)等等。
根据实际需求再设计,选购设备及用具,、精准的制定设计、采购计划,还能有效避免资金的浪费。
2、仔细研究厨房现状
设计人员要仔细研究厨房所在的实际情况,如厨房所在楼层结构、高度、楼层的核载、结构对功能间的影响等等。了解情况后在根据实际状况制定厨房方案。
3、寻找有资质、有经验的设计公司
一个有资质、有经验的厨房工程设计公司,能帮助业主解决问题。如向厨房设备公司提供详细准确的建筑结构平面图及设备配置需求等资料;提出安装施工及时间进度要;有效地监督施工过程,确保施工质量......
对于很多初次接触餐厅或食堂建设的业主方来说,确认需求制定设备采购计划相对容易,但是根据硬件情况制定出合理的厨房整体解决方案则比较困难,建议多寻找东坡居厨房工程设计公司。
版权所有©2025 产品网