西式厨房：西式厨房的蒸煮热量一般较小，但设备要求更齐全，排风量比中国菜馆小。

洗碗机房：要求排风量大。

三、厨房补风的要求

在厨房中，一定要定时补充新鲜空气，供应风量应以80%至90%的排风量为基础。当厨房内的负压值大于5帕时，由于负压过大，炉膛会倒转空气。可以调节鼓风机和排气扇的速度。

四、系统布置

送风系统应采用直流送风方式，厨房通风系统应采用变速风机或配套风机供排气。

1、厨房的送风口和出风口的布置应根据炉子的具体位置加以考虑，送风喷射器不应干扰炉子的通风。在确定送风口出口风速时，当距离地面距离约2m时，区域风速为0.25m/s是理想的。排气口应沿排气罩的方向布置，使引擎盖的前部至少保持0.7米，排气口应尽可能远离排气罩。每个烹饪厨房都必须有一个防风柱。

2、机房：风扇和管道一般在厨房的上部，这样可以避免厨房烟雾缭绕，还能让排风管处于负压状态，避免厨房的气味蔓延到餐厅。

厨房排气扇要选用离心式风机，厨房排气管应尽可能长，以避免过多的水平风管。厨房排气管要尽可能长，避免过多的水平风管。厨房内的排气管应靠近烟道，以增加吸力。

五、防火、排烟

厨房内一定要注意排烟防火，排气系统要按防火区进行划分，排气系统尽量不通过防火墙，真的要通过一定要安装消防阀门。厨房的所有管道都要用非材料。

以上就是东坡居商用厨房工程设计小编为大家带来的有关商用厨房排烟的具体解决方法了，想要了解更多的商用厨房排烟问题，请继续关注东坡居商用厨房工程设计。

一个商用厨房设计方案，就能体现出一个公司的***厨房方案水平的高低。那么怎样才能呈现出商用厨房设计的特点呢？下面东坡居厨房工程设计小编就带大家详细了解一下商用厨房设计的特点吧！

东坡居商用厨房设计特点

商用厨房设计特点：

一、***性

商厨基本就应该遵守有关部门的规范要求，确保、物流分明，做到生熟分离、冷热分离，避免交叉污染。严格遵守消防安全、环保***，保障设备使用性能和运营安全。

二、合理性

每个商用厨房都是依据不同的餐饮经营模式进行量身定制的，合理、科学制定厨房各个功能间区域面积；必须依据每个功能区域承担的职能，对所配置设备进行科学筛选；、物流合理配置，务必做到节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

三、实用性

商用厨房要满足实用性，设计人员必须根据经营者的要求进行设计，设备配置满足需求，设备运行稳定性好功能可靠，降低功能方面带来的风险，配置应该遵循运行负荷及效率要求，采用节能降耗设备，低耗，减少劳动成本。

四、安全性

商用厨房的设备优先选择的品牌产品，以便达到减少安全隐患等情况发生，选择设备应该从设计、技术标准、设备工艺、施工风险控制、各***配合、工作界面划分出的区域着手购买，从项目实施的源头强化安全意识，杜绝安全隐患。

五、通用性

厨房设备图型要采用行业规范无特殊性、排他性的产品；施工图纸采用设计院规范图纸标准；施工图纸必须与同行厂商配套，确保施工、作业具有通用性。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

一、建立卫生管理机构，完善食品卫生制度和岗位责任制，建立专职(兼职)卫生管理人员，建立与邮政、墙体有关的卫生体系，建立食品卫生档案

二、卫生许可证应按规定领取，所有食品工人在获得有效的健康证书和培训证书后，应进行工作

东坡居酒店厨房设计和卫生标准要求

三、餐饮单位由餐厅、饮食制作间和辅助部分组成。餐厅不包括大厅、走廊、休息室等。必须有特殊的原料处理、烹调、食品贮存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放场所，食品生产和生活区严格分开。厨房和小吃必须根据原料的流动进行合理的布局

四、餐厅与厨房和辅助室的比例不得少于3：2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算，也即厨房面积一般为餐厅面积的65%)

五、厨房或食品制作室必须使用白色瓷砖和其他浅色、不可渗透的、非吸收性的材料铺设或涂覆超过2米的墙裙，直接进口的食品加工车间和上方的炉子应铺设在顶部；地板上应有明沟排水，水沟的三边应覆盖光滑的防水材料，负角应弯曲；地面必须铺有不可渗透和耐腐蚀的材料，并应在明沟方向倾斜1/3%。在排水装置中，应安装有防鼠设施的吸入口

六、厨房的所有功能应设置以下设施（场所）

1.清除室：应设置两个以上的水池和操作平台，以便对蔬菜和蔬菜进行粗加工，并应分别设置储藏架。

2.烹调室：应有适当大小的盘和带盖的调味容器、半成品存放用专用冰箱，烹调范围应为气体、油、电炉或分区式煤炉，材料选择具有透水性和光滑性，炉子上部设有通风排风和排风罩，比厨房炉灶的范围还大。

阶段：初步设计阶段

1.根据操作人员的技术要求，进行初步的工艺设计和功能区划分设计。

2.在功能区划分和设备布局初步设计中，如果发现某些设计与实际情况不同，与操作人员的技术要求不同，应尽快与操作人员和厨师联系和协调。达成协议后，将对设备布局进行详细设计。

3.在功能区划分中，设备布局设计的初步方案，必须反复考虑，必须进行物流模拟。对于不规范的零件，应反复细化。

4.当认为该计划没有问题时，将初步计划提交主管审查，然后提交经营者和厨师审查，并说明设计思想。应特别强调设计细节，听取各种意见。

第二阶段：协调修订阶段

1.根据反馈和讨论后达成的协议修改设计。

2.修改后，将再次提交版面图进行验证。有时确定终计划需要若干次修改。

第三阶段：附属设施的设计阶段

1.根据后计划，制定辅助设施的概念设计。

2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

3.第二，上下辅助设施、辅助设备、管道和阀门的设计与设备的位置密切相关，因此需要占用一定的空间，与装饰存在技术协调问题，应尽快绘制图纸，这有助于协调施工与装修工程。

4.后，对供电设施进行了设计。

5.辅助设施系统的设计，必须与工程管理部门协调、沟通，交换意见和反馈意见等，经批准后，进行终的项目设计。