计算排气量过大和过小有几种不同的计算方法，风机选择和配置不当会增加***和运行成本；也有使用炉灶和烟罩设计的现有窗户，不能充分利用自然采光和自然通风，导致厨房环境质量下降，还需要增加照明和通风设备。因此，辅助设施的设计不到位，给厨房带来了隐患，也给建筑***带来了不必要的成本。

3.商业厨房设计不到位，项目协调不能到位，逐步无***划施工，必然导致重复施工，为施工***带来不必要的成本。

(一)商业厨房的管理

后厨人员的学历水平有高低，后厨管理非常重要。商业厨房的设计是后厨房管理的根本来源，有助于推广后厨的管理模式，提高管理效率。经营者要关注酒店后厨房的管理，如注重系统的建立、提高运行效率、加强对系统的监督等。

厨房设计对商业厨房的管理非常重要。例如：设备、技术、物流资源的集中管理，提高各功能空间的利用率......因此，商业厨房设计是管理和管理的关键。

(二)减少费用

除综上所述外，商业厨房的设计还决定了厨房的运营成本。如果厨房空调、通风、排烟系统设计不当，无疑会造成巨大的电力消耗，增加企业不必要的成本。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

阶段：初步设计阶段

1.根据操作人员的技术要求，进行初步的工艺设计和功能区划分设计。

2.在功能区划分和设备布局初步设计中，如果发现某些设计与实际情况不同，与操作人员的技术要求不同，应尽快与操作人员和厨师联系和协调。达成协议后，将对设备布局进行详细设计。

3.在功能区划分中，设备布局设计的初步方案，必须反复考虑，必须进行物流模拟。对于不规范的零件，应反复细化。

4.当认为该计划没有问题时，将初步计划提交主管审查，然后提交经营者和厨师审查，并说明设计思想。应特别强调设计细节，听取各种意见。

第二阶段：协调修订阶段

1.根据反馈和讨论后达成的协议修改设计。

2.修改后，将再次提交版面图进行验证。有时确定终计划需要若干次修改。

第三阶段：附属设施的设计阶段

1.根据后计划，制定辅助设施的概念设计。

2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

3.第二，上下辅助设施、辅助设备、管道和阀门的设计与设备的位置密切相关，因此需要占用一定的空间，与装饰存在技术协调问题，应尽快绘制图纸，这有助于协调施工与装修工程。

4.后，对供电设施进行了设计。

5.辅助设施系统的设计，必须与工程管理部门协调、沟通，交换意见和反馈意见等，经批准后，进行终的项目设计。

大多数酒店会用装修风格来吸引消费者消费，但是留住消费者不仅需要的服务，更需要抓住消费者的胃口。酒店厨房装修不仅对装修风格很重要，对出品菜品也至关重要，下面东坡居小编就跟大家一起来看看酒店厨房设计要点吧！

2019东坡居酒店厨房工程设计要点

1、商用厨房所有使用区域面积不低于前厅35％，吊顶高度不低于270厘米。

2、为方便施工人员对冷库和地沟作业，后勤区降板至少30厘米~35厘米，开放式区域需降板150厘米。

3、厨房负载要求：普通区域负载500kg，特殊区域负载700kg，库房和冷库负载800kg。

4、厨房设计隔油池时至少能满足一星期处理一次的要求。

5、加工设备和洗碗机设备本身并不带蒸汽加热器，要蒸汽管道提供蒸汽。

酒店厨房设计标准规范是什么？

一、卫生问题

厨房是出品食物的场所，厨房设计中必须保证厨房的方便清理。厨房设计时，上部不与卫生间连接，下部放易潮易的物品，厨房附近要杜绝、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。厨房会产生大量的油烟、热气等，所以，酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。

二、内部设施

厨房中必备的设施排油烟机，是厨房不可或缺的功能设施，在酒店厨房设计中要保持厨房有一定的通风条件，在排除厨房中的主要油烟的同时，还要注意蒸箱、蒸气锅、烤箱、洗碗机等产生的污气和废气，这样才能保证的烟气被排除。

三、厨房水池和灯光

厨房的水池是必不可少的设施，是排放污水重要的通道。如果厨房水池浅、不光滑，使厨房或水地相接，产生了刺激难闻的臭气，这样的厨房卫生怎么让人放心呢？这样的酒店厨房就很难做到干净、利落。