厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：酒店厨房烹饪区的设计

厨房的通风设计：要保证油烟不弥漫和滞留在厨房区域，保证厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，才能让厨房有充足的新风量。这样厨房才能保持空气清新，避免厨房中的设备沾染油烟、废气。

厨房的明厨、明档设计：要注意不应设计或增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。

东坡居解读：你不知道的酒店商用厨房设计要点

厨房地面：厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

厨房的用水和明沟：有许多厨房在设计水池时，由于配备的太少、太小，使得工作人员要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生变差。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些明沟太浅，或臭气熏人......厨房很难做到干爽、清净。因此，韶关曲江学校厨房工程设计，在进行厨房设计时要考虑原料冲洗，工作人员的各种需要，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

厨房的灯光：厨房的灯光要明亮，选择白光，足够的灯光能让工作人员把握菜肴色泽、案板切配、出菜打荷、减少杂草等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用可忽视。

辅助设计：辅助设计是完善餐饮功能的必要补充，主要在餐饮功能分工上，既不直接服务客人餐饮，又不消费餐厅，也不属于菜品生产的厨房。然而，如果没有这些设计，餐厅可能显得杂乱不堪，厨房的生产和生产可能会断断续续或不完整。

东坡居厨房工程设计小编点评：酒店厨房的设计，300人用餐学校厨房工程设计，应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。厨房的设计一定要简单实用，不追求气派时尚。

厨房作为后厨，一般是不对外开放，但若厨房的太过杂乱不堪，油烟乱串，不仅对工作人员健康产生影响，甚至对厨房卫生也有所影响，今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家讲解一下酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的一些事：

酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点

酒店厨房排烟系统包括哪些

1、设计人员需要对风机的大小、烟罩、油烟的处理技术、末端的净化、风机、配套的灭火和燃气保护等等一系列进行考量设计，精细计算，如果排风量过大，会对厨房的温度也有一定的影响

2、排烟系统主要由一系列的排烟设备、设施构成。厨房排烟系统的设备选购类型、运行参数要根据实际情况进行核算。

若是新建厨房工程，要充分考虑油烟净化器对排风系统的影响，争取让油烟机和排风系统实现化；如果是改造项目，重新计算排风系统的排风量，必要时，可对厨房整体补风装置进行改造，甚至更换排烟风机。

酒店厨房排烟系统工程设计要点

1、厨房补风

厨房是一个重油烟的地方，有条件的厨房可由集中空调系统送风，但由于厨房的格局、厨房在建筑物中的位置不同，但大部分没有设置厨房的送风系统。厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压，能为厨房大量补入新鲜空气。

2、确定油烟排风量

为了保证厨房的干爽效果，设计时应按照排烟风量的要求，对排风罩的吸入风速不低于0.5m/s进行计算。

3、直流方式设计送风系统

通风系统要采用变速风机等等设备进行送排风。送排风口设计：排风口要按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风扰乱灶具的排风性通，确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速

以上就是酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的全部内容了，大家对厨房的排烟系统一定要重视，不然很难将酒店厨房工作顺利进行，收益也会因此受到影响。

如何科学地定制商业厨房？商业产品的科学设计为何如此重要？

商业厨房设计要按照不同的餐饮厨房流程和管理流程进行设计，因为商业厨房设计要在有限的空间内进行，商业厨房设计与一般的建筑结构相比，它的***、技术含量高、设计精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建设项目中，500人用餐学校厨房工程设计，它属于技术复杂的一类工程项目，下面东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下吧！

东坡居教你如何科学定制商用厨房

(一)厨房设计决定***成本

1、商业厨房设计确定商业厨房设备的选择、各功能区域的分布。设备选型由区域分布决定，设备选型由设备选型确定，直接影响***成本。

2、辅助设施，包括通风、烟气净化、供电、供水、照明、降噪和冷却设施。辅助设施设计不到位，给厨房带来隐患，也会给***带来不必要的成本。

3、增加设施会增加建设成本，如果设计不到位，项目协调就不可能到位；一步看，就不可能统筹施工，必然导致重复施工，也会给建设***带来成本。

(二)后期的营运成本

商业厨房的建设完成后，厨房的运营成本也因此确定了，在电费和用电量方面、设备选用功率过大、设备效率过高方面都会增加厨房运行成本。因此，在商业厨房方案确定前设计人员应充分考虑到厨房后期营运成本。

(三)厨房的空间利用率和工作效率

厨房面积是有限的，因此有效面积、空间利用是厨房设计首要面对的问题。只有科学合理的商业厨房设计、设计流程，便捷的工作流程、***的设备，才能提高厨房的整体工作效率。

(四)厨房的工作环境质量

清洁的空气有助于厨师能在健康的环境下工作。设计师要从设计理念、设计技巧等方面优化设计，充分考虑通风因素，确保厨房设计科学合理的前提下，各项工作协调方便，800人就餐学校厨房工程设计，设备***，操作方便，通风排烟，降温降噪，照明。卫生清洗方便等方面的设计到位。

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