1.机械设备

厨房里一些小型机械设备，较常用的产品有切割机、搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌的产品很多，功能也参差不齐，一般根据厨房需要配备的水平而定。

2.制冷和绝缘设备

冰柜经常用来储存原料，其中常见的是四门六门。为了保持食物的温度，我们还需要有恒温器、卖台等设备。热水器也是必不可少的设备。

3.维修商用厨房设备

不锈钢属于铁、镍、锰等金属合金，因此，不锈钢的维修应从以下几个方面进行：

1.定期用湿布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免将醋、葡萄酒和其他液体调料放在其表面，一旦发现，及时用水冲洗，然后干燥。

3、不要经常搬动餐桌、货架、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。

4.不锈钢炉子应始终检查是否渗漏。

5、烹饪机械和面条机、切片机等，不要偷懒，应及时清洗。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

一、建立卫生管理机构，完善食品卫生制度和岗位责任制，建立专职(兼职)卫生管理人员，建立与邮政、墙体有关的卫生体系，建立食品卫生档案

二、卫生许可证应按规定领取，所有食品工人在获得有效的健康证书和培训证书后，应进行工作

东坡居酒店厨房设计和卫生标准要求

三、餐饮单位由餐厅、饮食制作间和辅助部分组成。餐厅不包括大厅、走廊、休息室等。必须有特殊的原料处理、烹调、食品贮存（冷藏）、餐具清洗和消毒、衣服、燃料和垃圾堆放场所，食品生产和生活区严格分开。厨房和小吃必须根据原料的流动进行合理的布局

四、餐厅与厨房和辅助室的比例不得少于3：2（餐厅面积可按一餐一位一平方米估算，也即厨房面积一般为餐厅面积的65%)

五、厨房或食品制作室必须使用白色瓷砖和其他浅色、不可渗透的、非吸收性的材料铺设或涂覆超过2米的墙裙，直接进口的食品加工车间和上方的炉子应铺设在顶部；地板上应有明沟排水，水沟的三边应覆盖光滑的防水材料，负角应弯曲；地面必须铺有不可渗透和耐腐蚀的材料，并应在明沟方向倾斜1/3%。在排水装置中，应安装有防鼠设施的吸入口

六、厨房的所有功能应设置以下设施（场所）

1.清除室：应设置两个以上的水池和操作平台，以便对蔬菜和蔬菜进行粗加工，并应分别设置储藏架。

2.烹调室：应有适当大小的盘和带盖的调味容器、半成品存放用专用冰箱，烹调范围应为气体、油、电炉或分区式煤炉，材料选择具有透水性和光滑性，炉子上部设有通风排风和排风罩，比厨房炉灶的范围还大。

酒店厨房设计是一项复杂而多方面的工作，它考虑到厨房的工作流程、烹饪过程和合理匹配。因此，要设计酒店，就必须了店厨房的两个方面的***知识。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家讲讲酒店厨房的两个方面的***知识吧！

东坡居酒店厨房运行特点!

一、学习厨房的知识和烹饪知识的重要性

厨房的设计基于业主提出的要求，根据厨房独特的操作特点、***监管标准和行业形成的标准原则下进行设计工作。在是促进和总结厨房和烹调过程的过程，应该清楚了解厨师的工艺过程和操作过程，不知道厨师需要的设备和转移过程，不能进行设计。在项目时，有许多设计人员提出项目设计方案，只有适合厨房实际特点和市场运行的设计方案。一个好的厨房设计师必须有厨房管理和烹调知识作为技术支持。厨房的特点和工作的分析已成为厨房设计人员设计水平的***之一。

当一位设计师遇到一种新型厨房的设计任务时，总有一种感觉，那就是它不熟悉这类厨房的运作特点，也不知道如何熟悉不同类型的厨房运作特点。以及厨房管理和烹饪知识积累的过程。在满足新型厨房的设计任务时，设计师应采取开诚布公地询问设计的技术要求的方法，向厨房经理和厨师学习；也可以从互联网上一些相关类别的厨房管理和烹饪技术介绍文章，学习，逐步熟悉厨房工艺和烹饪技术知识。