、系统布局。排风系统应采用直流方式，厨房通风系统应采用变速风扇或配套风扇供排风。

设置机房、风扇和风管厨房的排气扇应位于厨房的上部。当厨房是公共建筑的一部分时，排气扇应位于房屋的顶层，这样可以使通风管道处于负压状态，避免气味溢出。

第二、厨房内的排气扇一般应选用离心式风扇，厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管应尽量避免太长的水平风管。厨房内的排气管靠在排气管上，以增加抽气力。

第三、防火排烟。厨房的排气系统应按防火区划分，尽量不穿过防火墙，通过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由非材料制成。

商业厨房排烟系统是一种综合系统，用于商业厨房，通过排烟系统将厨房烟气排出厨房，必须保持厨房的气流。商用厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(含)和厨房整体供气装置组成。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

商用厨房设备设计标准是什么呢？相信90%人不懂的商用厨房设备设计标准，今天东坡居商用厨房设计小编就为大家来介绍一下商用厨房设备设计标准：

东坡居解读：90%人不懂的商用厨房设备设计标准!

1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了保证烹调菜肴及时出品，传菜的效率和安全，并符合食、香、味等质量要求，调间必须与餐厅在同一楼层。而有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层。

2.烹调厨房要有足够的冷藏和加热设备

厨房的室温一般在30摄氏度之间，这个温度对原料的保质储存都非常困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。

因此厨房必须配备冷藏设备或者设计冷库。厨房是烹调各类菜肴制作的重要场所，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。

酒店的商业厨房设计要一般建筑设计复杂的多，因为酒店的厨房设计涉及太多的细节。在商业厨房设计中，东坡厨房工程设计应掌握以下细节，以确保厨房的合理性。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下吧！

一、合理布局

酒店厨房的布局应按照当地有关部门的规定进行设计和安排，设计厨房时要注意布局合理科学，尽量缩短交通流量，提高厨房的便利性和快捷性。

二、地板装饰要干净整洁

厨房里人员来来往往，经常走动，且有过多的油烟，一定要选用防滑防水砖，以避免滑行和摔跤损伤的发生。

三、厨房通风应合理

酒店厨房使用频率大，经常产生大量的热量、油烟的气味，所以厨房的通风功能必须处于负压状态。设计人员必须确保厨房的清洁和新鲜度。

四、厨房的灯应该亮

在灯光方面，我们要选择白光的灯光，不仅要保证出品菜肴的色者，还要注意刀叉，以防伤人，安全。足够亮的光线不仅使厨师更容易工作，而且有助于提高他们的工作效率。

五、炊具应合理

合理安装炉灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并确保其安全。炊具亦须符合不同菜式的煮食过程，因为粤菜需要热，而煮汤菜的需要则是慢火煮食的需要。

商用厨房大型设备的主要代理单位、学校、场地......商用厨房大型设备的特点是各种产品、规格、电源、容量等方面比国内厨房设备大得多，价格也相对较高，注重整体厨房，涉及金属材料部分均采用不锈钢材料。

商厨的大型设备可分为五类：炉灶设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备

东坡居商用厨房大型设备分类

1、炉子设备

随着技术的发展，一小部分厨房已经开始使用电磁范围，绿色环保，节约成本，这将是未来的发展趋势。但目前而言，用或液化气体的炉子使用还较多，常见的设备有双头单尾系列、双头双尾式、单头单尾式、双头单头低汤系列、单门、双门、三门柜等。

2、排烟通风装置

厨房是个重油烟场所，排烟系统是每个厨房必须具备的辅助设施，排烟系统设备包括豪华烟罩、水罩、油料、风机等设备。这类设备的安装必须根据煤气设备的数量和面积计算，必须占煤气设备面积的20%以上，以确保空气质量。

3、调节设备

调节设备的名称很多。主要有几种设备：台架，用于切蔬菜、米粉等。常用的设备，如操作台、米架、碟架、表壳、水池等，主要由不锈钢制品制成。

4、机械设备

更常见的机械设备有切片机、搅拌机、面压机、咖啡机等等，一般需要根据厨房的等级配备。

5、制冷保温设备

为了保持食物的温度，冰常用于原料的储存，其中4门、6门是常见的。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。