合格的酒店是餐饮和厨房设施的重要组成部分。酒店厨房设计的标准化直接影响到酒店的良好感觉和服务质量。因此，酒店厨房设计有严格的规范要求，酒店厨房应遵循哪些原则？这里面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下酒店厨房设计的五个要素。

1.通风

众所周知，厨房是一个充满烟雾的地方，所以厨房的通风是保持厨房空气新鲜的关键之一。为了保证厨房的良好通风条件，厨房、边盘和烹饪区域应形成负压。它的特点是产品种类多、规格型号、功率、容量等各多方面都比家庭用厨房设备要大好多、价钱也相对比较高，偏重于整体厨房，涉及到304不锈钢材质部分早已全部选用304不锈钢材质。同时，厨房中的烤箱、蒸汽锅、洗碗机和其他设备可以产生混浊气体和废气，因此保持所有的烟雾不扩散和滞留在厨房内。

2.明厨，明档

明厨"和"明档案"越来越受到饮食业的欢迎，也是餐饮业吸引游客的一宝。不过，明文厨房应该增加油烟机，以避免油烟对顾客膳食的影响，但在选择油烟机时，应注意设备的噪音和是否有看不见的景象。

3.理由

厨房地板的设计和材料的选择能盲目追求美观，必须慎重确定。在选择理想的防滑地砖之前，红钢砖是一个不错的选择。

4.用水和明沟

有一些厨房，因为设计不合理，厨房水槽设计太少，太小，所以厨师不得不到很远的地方去找游泳池，浪费时间，所以为了追求方便，随意打扫，厨房卫生就变差了。

厨房的明渠是排放废水的重要渠道，因为有些厨房的开水沟设计太浅，没有高低落差，没有有机连接，是厨房和水地相连，厨房臭气熏天。

因此，在设计厨房时，应充分考虑厨师用水的需要，在适当的位置设置一个单槽或双槽池，并确保食品生产环境的清洁和卫生。

5.照明

厨房的灯光是非常重要的。厨房的灯光直接影响到厨师在烹饪时能否掌握菜肴的颜色；板上的亮灯可以有效地防止等。厨房照明不一定要豪华优雅，但它在厨房中的重要性是不容忽视的。

***有大量的***工作人员、家属、，因此，***食堂的厨房如何设计非常重要的，无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下***食堂厨房设计时应注意的细节！

一、***食堂厨房设计方案

在***食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的***食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离开***，为家属提供更好的饮食。

1.通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。此外，应考虑合理的房间通风。只有***食堂通风良好，才能充分发挥***食堂主厨的作用。

2.选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。

3.沟渠：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高度无差异，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠工作。

4.厨房照明：厨房照明应逼真，热蔬菜应以足够的光线加工，以把握盘子的颜色，板上应亮灯，为了有效防止和追求精细的刀工，应有足够的照明来寻找食物，减少将碎片混入餐厅和餐馆。

二、介绍***食堂厨房的设计与功能

粗加工区：为满足卫生要求，原料应分开清洗和切割，厨房其他区域不得交叉。

操作间：操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀，主食是粥等食物，所以这里有一个锅炉，在做较少的食物时，使用起来很方便。

少数民族间：***里的随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设立回族***室来满足少数的特殊需要。

三、***食堂厨房设计规范

1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2.远离排泄物、下水道和垃圾站。

3.***附近不得允许***气体、性物质或者其他扩散污染源。

商业厨房设计是一个通称！商业厨房包括酒店、餐饮、食堂、***厨房四类商业厨房设计！商业厨房设计的要求和条件是什么？我如何设计的厨房？下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下吧！

如何在商业厨房设计中设计出的厨房？

1.卫生：菜肴的贮存、清洁、调理和烹饪必须严格遵守当地食品卫生防疫部门的管理和调理。

2.效率：后厨房操作线流畅，自动水化。

3.配置：各种餐饮文化习惯，布局功能划分，建立专属工作区。

4.通风：为确保气体的顺利排放，新鲜的风可进入厨房。

5.排水：排水沟、污水槽、油分离器光滑，易于清洗。

6.环境保护：必须严格遵守当地门对排烟和排烟管理的要求。

7.照明设施：由于相应的工作区有相应的灯。

8.地砖：地砖应选用防滑、硬质、耐热地砖。

9.门窗：门窗及通风口应配备防鼠、防虫等防盗设施，门片也应能自动切换，并设置空气幕或飞帘，主手推车行走通道，应设置防撞垫，屏风窗或通风口应易于拆卸和清洗防锈屏风窗，外形应在1.5m/m内。

10.配电：所有配电线路均应按照国内施工规程施工，电源插座必须防水，不同电压，应明确标明并配备漏电、断电系统。

以上就是东坡居厨房工程设计小编就为大家整理的一些商用厨房的设计要求和条件！商业厨房的早期设计关系到后期使用的效率。设计商业厨房还是请***的设计公司才做得更放心！

明档厨房是展示后厨的面貌的一种设计，能拉近后厨与顾客间距离，让餐环境更有氛围，也让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。但一些餐饮行业的采用不合理的明档设计，导致明档环境富丽堂皇，暗档却“脏、乱、差”，如何设计一个迷人的明档厨房呢？还可效仿当下受欢迎的管理方法模式，如现阶段较热的“4D现场管理体系”。东坡居厨房工程设计小编这就为大家奉上一套明档厨房设计的法则吧~

东坡居餐厅明档的设计的秘诀！

明档设计要注意下面五点：

环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物

餐具陈列：没有厚重的脏污油垢，设备放置摆放整齐有序

菜品摆放：入锅了要气味飘香，用完锅要干净清洗

灯光色调：灯光要温暖明亮，要集中在菜色等***物上

明档人员：工作人员着装要整洁，配合协调，以免影响顾客用餐胃口

外功：做足表面功夫。

摆放要提升吸引力

同样的食材，可以摆放美观，吸引顾客。反之，顾客看到出品菜色就提不起胃口了，失去潜在的顾客。

可以借助灯光营造菜品的新鲜感，提升顾客食欲感，或者将菜品摆成独特造形，给顾客带来新奇的感觉。

现场制作满足顾客诉求

据了解，顾客的关注点相比厨房的卫生等基础标准，更关注后厨的神秘工作，明档恰恰可以打破这种隔阂。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，终达到顾客的心理诉求。

内功：成本控制

明档能促进与顾客的交流、帮助餐厅"内功"、提高食材卫生标准。因为明档的运营成本偏高，更要在成本控制上有所注意。

避免明档厨房影响就餐环境

使用明档时要注意，厨房和就餐环境是互通的，厨师工作过程中会产生油烟，影响就餐环境，所以在明档厨房安装油烟净化装置是必不可少的。

餐厅明档的设计的全部内容到这里就结束了，明档的设立有助于帮助餐厅拉近与客户之间的距离，还可以发掘潜在客户，但是明档的设立要建立在餐厅空间宽广的基础上进行哦~