一、商用厨房设计的功能性

在商用厨房的功能性中，的就是它的通风性能。商用厨房和餐厅同楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。必须保证它的通风流畅。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含）和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。

二、商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。选择厨房工程设计方案要注意着几点要点才能使得厨房符合酒店餐厅的特性、经营规模，使得该酒店厨房更好的为所有客人提供满意的服务。必须要保证厨房的环境卫生。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

三、商用厨房油烟环境优化

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。设计：设备增加弧线设计，在橱柜，柜台等设备的各个直角处加上弧线设计，直角变成圆弧，这样既美观、安全，又能在很大程度上方便清洁工作。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

备餐是前厅顾客与厨房进行信息沟通的渠道，前厅人员与后厨人员能否及时联系的枢纽。在饭口中为了减少差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查菜工作十分重要，设计好备餐间就更显得特别必要。

备餐间的设计是否合理，会直接影响到厨房的生产和生产。因此，在设计厨房时，应充分考虑厨师用水的需要，在适当的位置设置一个单槽或双槽池，并确保食品生产环境的清洁和卫生。在餐饮厨房的设计中，必须注意餐厅的设计，这样才能更有效地提高厨房生产效率，减少不必要的失误，提高餐厅的服务水平。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商用厨房设计中备餐间的重要！

东坡居解读：商用厨房设计中备餐间的重要性！

(1)信息传播的中心环节

备餐间是厨房与餐厅之间的信息连接、调度和协调的中心环节。商业厨房设计手册或通过备餐间将菜单传送到后厨，厨房餐室送货员或通知餐厅服务员送餐到餐桌上。备餐间迅速传递点菜、赶工、传递和停止菜品的信息，并汇编信息和执行情况。

(2)厨房、餐厅的中转站

厨房快递员将成品送到备餐间，备餐人员通知餐厅服务员把菜送到餐桌上。厨房和餐厅的工作顺序严格，互不交叉，互不干扰，客流物流有序。为了防止失去各种食品服务的现象。

(3)餐厅储备资源库

备餐间应配备接待客人就餐的用品，创造良好的就餐条件，配备零食、茶具和宴会餐饮用品。可以接待宴会的餐厅也需要配备足够的设备，如蔬菜接送台等。这里还应配备完善的调味品、食具等。一般说来，西餐和中餐之间将有更多的设备和用具。

厨房是很容易产生***的地方，厨房卫生若不符合标准，很容易污染饮食和健康。3米，距离地面过低厨师会碰头，过高会影响集气罩收集油烟，集气罩的长度和宽度都应该超过设备100mm，简单来说集气罩要彻底能覆盖设备。因此清洁厨房死角是一个令人头疼的问题。事实上，我们可以巧妙地避免厨房设计中的死角，更方便清洁厨房。整个厨房应该考虑什么呢？接下来东坡居厨房工程设计小编就为大家详细的讲解一下如何布置和设计一个科学合理的厨房的应该要考虑的问题吧！

如何布置和设计一个科学合理的厨房？

管道：安装橱柜时，应尽量避免厨房管道，使整个厨房一目了然，有效地减少厨房卫生的死角。

设计：设备增加弧形设计，在柜、柜和其他设备的每一个直角增加弧形设计，直角成为弧形，这不仅美观、安全，而且在很大程度上可以方便清洗工作。

盆：盆的选择可以很方便的清洗，在厨房中使用盆的频率很高，盆的选择不仅可以有效地防止水的溢出，还可以帮助清理桌子，解决边缝难以清洗的问题。

这种厨房装饰合理，以后容易处理，使厨房更加完善。

厨房是一个容易隐藏污垢的地方，对***的滋生有点沉默，使厨房的健康卫生不符合标准，以便于今后的处理，使厨房更加完善，从厨房工程设计和装修开始！

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

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