商用厨房活鲜场

随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，欧姆维工程师们认为在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对***的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

商用厨房设计的输送便捷功能

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。

烹调厨房的整个室温（在没有安装空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。其一般来说可分为六大类：炉灶专用设备、排烟系统通风设备、调理专用设备、机械类专用设备、制冷机隔热保温专用设备、西餐类专用设备。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此欧姆维绿色厨房工程除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需要。

商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。二、商业厨房的设计与布局酒店厨房设计时，厨房设备应根据现场情况及餐厅的功能和要求合理布置和设计，厨房设备应根据煤气公司的要求、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行调整，同时要充分考虑未来建筑、安装和验收的实际情况。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。

东坡居厨房工程设计小编为大家分析商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)，今天就接着为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(下)。

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(下)

5.面条厨房

面条厨房是加工和制作意大利面、小吃、粥类食品的场所。中餐又称点心，西餐更多被称为西式蛋糕室。由于其制作材料的特殊性，烹饪生产明显不同，因此面条点生产被称为白盒，菜的生产变成了红色。食品形式等方面的业务需求，也保证厨房有自己的建筑结构和实用的功能需求，在运作过程中实现和谐统一。酒店的分工各不相同，面条厨房的生产任务也不一样。有些面食厨房还包括甜点和巧克力饼干。

6.西餐厨房

西餐厨房负责制作西餐。提供24小时送货服务的厨房或自助餐厅实际上都是西餐厨房，西餐厨房经营的是普通的菜品和饮料。因此，西餐厨房设备相对统一，生产速度快，许多酒店认为它是每天营业时间的餐厅。

7.烧烤厨房

烧烤厨房是一个专门用来加工制作烧烤菜肴的地方。烧烤菜，如烤猪、烤肉、烤鸭等，由于加工、生产和热菜、普通冷菜程序、成品时间不同，需要配备一个专用的生产车间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件比较困难，其成品都交给冷菜开卷或冷藏室产品。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

1.安全

厨房里的所有设备，尽量避免尖角凸出，使尖角凸出圆圈，或用玻璃纸包起来，或者买一些塑料小封面来包住角落，那种可以贴上贴纸的东西。当然，避免厨房里的垫子和垫子。有些人拿着盘子和茶壶，用沸水烫人时会稍微滑一下。

2.厨房防水

防水主要是为了保证洗脸盆的方向和地面的倾斜。前者是做好界面防水工作的的地方。用夹板制成的橱柜在取水后可以通风，但接水后组合的橱柜会膨胀，导致防火板相互分离。因此，一些橱柜必须用10厘米的砖块制成，防水是有用的方法。

3.橱柜的柜台

这两项数据都可以使用，相对而言，天然石更坚硬，人造石更软。"但是人造石头更漂亮，不管你喜欢什么。这里我想***谈一谈：现在市场上的人造石很差，1997年进口的人造石质量比较好，报价大约是1200元/平方米。现在，每平方米大约600元左右就可以成交了。在过去的一两年里，有很多国产产品，虽然质量有所提高，但仍然不能通过海关。在准备饭厅时，可以采用屏风或门廊设计，以确保餐厅的进出顺畅，同时也能起到阻挡客人视线的作用。虽然国外的人造石可以用砂纸来处理图案的外观，但国内人造石材的抛光越来越多。我有一个厨房为这个项目，业主从这些公司订购。我已经半年不能磨洗脸盆和特殊手表了。

4.厨房应该完全关闭？

面对厨房装饰，许多人在阅读了一些厨房用具的公司模板或图片后，也会打开大门。但这里有一个简单的知识问题：中餐和西餐有什么区别？我们在看这些图片时受到了非常短暂的欺骗。大多数瓷砖供应商的图片是每隔十到二十平方米(注意不是墙)制作的。1、餐厅厨房所在位置距离住宅区一定要超过20米以上，餐厅厨房所在房屋建筑高宽比小于15米时，通风口一定要放置该房屋建筑顶部，要是餐厅厨房所在房屋建筑高宽比高于15米且餐厅厨房位置在15米以上的，排烟系统风口高宽比应高于餐厅厨房所在位置。目前，深圳的厨房面积仅为6平方米。

不超过8平方米。由于西餐的习惯不同，大部分时间只在烤面包机里炖意大利面牛排和烤面包。中国菜被炸了很多次，但在一些烹饪过程中，用动物油而不是植物油烹饪，会有很多烟雾。(五)、创造良好的外部形象厨房规模设计会影响外部形象，但并不是厨房的***成本越高，越能反映档次，只有更科学的设计才能反映经营者的意图，如厨房烟雾、噪音、热气进入餐厅，都会大大降低外部形象。所以，除非你是喜欢西餐的朋友，否则你需要一个封闭的厨房。当然，如果你喜欢的话，也可以用玻璃来间隔。