排烟系统通风设备

为了食物卫生和餐厅厨房工作人员健康，排烟系统是每一个餐厅厨房必不可少的必备设备。厨房在整体上要考虑：管道：在橱柜安装时要尽量避开厨房管道，让整个厨房一目了然，有效减少厨房卫生死角。普遍的专用设备有油网烟罩，运罩，油烟净化设备，排风机等专用设备，这类的专用设备的安装要根据燃气设备的多少以及总面积来计算，必须超过燃气设备总面积的20%以上，才能够确保空气的质量。门也有专门的抽查检验。

调理专用设备

这类专用设备数量比较多，名字也好多，主要有这么几种：工作台架子。拿来切菜、放蔬菜水果、米面等。常见到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等专用设备，以不锈钢制品为主。

机械类专用设备

这里主要使用到的是一些中小型的机械类的专用设备，相对比较常见的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类好多，功能也参差不齐，通常是要根据餐厅厨房的档次需要来配备的。

制冷机隔热保温专用设备

为了能原材料的存放，常常要使用到冰柜，以双开门平台，4门、6门高身雪柜为普遍。为了能能维持食品的温度，还需要有隔热保温台、售饭台等专用设备。热水器也是必不可少的专用设备。

西餐类专用设备

通常西式厨房的油烟相对较少，通常选择的专用设备都是电热型，它们方便，快捷，环保，实用性也特别高。常见的专用设备有：烤箱、扒炉、炸炉、煮面炉、面火炉、比萨炉等，这些西厨产品品牌也非常之多，具体根据预算及需求来配备。

食堂厨房设计是商业厨房设计的重要内容之一。由此可见厨具设备在酒店餐厅中种类繁多，所以必须有配套性的选择，否则将不良影响酒店餐厅的顺畅运行。厨房布局和卫生设施应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。布局应根据餐饮业的具体情况定量确定。为保证工艺流程不受污染，必须合理配置必要的设施和设备。以下是东坡住宅厨房工程设计小编为大家介绍的深圳商业厨房设计标准！一起来看看吧~一、商业厨房设计的重要性

厨房的使用和工艺设计在餐厅、酒店和酒店的餐饮部门中非常重要，一个理想的设计不仅可以使厨师和相关部门紧密有序地工作，还可以为美味食品的生产提供一个良好而舒适的环境，因此，顾客可以得到更好的服务，并不断提高顾客的周转率，相反，粗放的设计可能是由于设备和用具的不合理安排造成的，导致厨师使用起来不容易，无法洒下他们的烹饪技术，影响产品质量，长期的发展将不可避免地影响酒店或酒店的声誉。其一般来说可分为六大类：炉灶专用设备、排烟系统通风设备、调理专用设备、机械类专用设备、制冷机隔热保温专用设备、西餐类专用设备。

二、商业厨房的设计与布局

酒店厨房设计时，厨房设备应根据现场情况及餐厅的功能和要求合理布置和设计，厨房设备应根据煤气公司的要求、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行调整，同时要充分考虑未来建筑、安装和验收的实际情况。由于电磁技术的发展趋势，目前已经有一少部分餐厅厨房开始使用电磁灶具，低碳环保，降低成本，将是以后的发展趋势。在厨房布局方案的设计中，要高度重视厨房的功能，总厨房面积占餐饮面积的20%，不能少于10%。

***有大量的***工作人员、家属、，因此，***食堂的厨房如何设计非常重要的，无论是在功能区还是设备选择上都是重中之重。下面东坡居厨房工程设计小编这就为大家详解讲解一下***食堂厨房设计时应注意的细节！

一、***食堂厨房设计方案

在***食堂厨房的设计中，应从下面几个方面进行考虑：只有在充分考虑设计方案的前提下，未来的***食堂才能畅通，只有医生和才能让医生和离开***，为家属提供更好的饮食。

1.通风设计：一般设计排风能力为油烟排风设备，按80%排风设计补充风量。此外，应考虑合理的房间通风。只有***食堂通风良好，才能充分发挥***食堂主厨的作用。

2.选择厨房地板：厨房地板油烟居多，必须使用防滑砖，在选择实用新型防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。

3.沟渠：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高度无差异，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防鼠工作。

4.厨房照明：厨房照明应逼真，热蔬菜应以足够的光线加工，以把握盘子的颜色，板上应亮灯，为了有效防止和追求精细的刀工，应有足够的照明来寻找食物，减少将碎片混入餐厅和餐馆。

二、介绍***食堂厨房的设计与功能

粗加工区：为满足卫生要求，原料应分开清洗和切割，厨房其他区域不得交叉。

操作间：操作间主要设有炉灶、储存原料的冰箱和储藏调味品的台柜。由于的就餐时间不均匀，主食是粥等食物，所以这里有一个锅炉，在做较少的食物时，使用起来很方便。

少数民族间：***里的随处可见，所以我们需要考虑少数民族的饮食习惯，所以设立回族***室来满足少数的特殊需要。

三、***食堂厨房设计规范

1.不应在干燥的地形、给排水条件和供电地区选择污染易发地区。

2.远离排泄物、下水道和垃圾站。

3.***附近不得允许***气体、性物质或者其他扩散污染源。