一个合格的商业厨房，首先要符合基本的要求，其次才满足业主对菜肴的***、用餐者的数量、经营模式和菜品结构。食品形式等方面的业务需求，也保证厨房有自己的建筑结构和实用的功能需求，在运作过程中实现和谐统一。今天东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下商业厨房的设计和布局的重要！

1.确定工作流程的运作效率

厨房布局设计可以不需要增加额外***就能减低厨房运营成本，提高工作效率。一般商业厨房设计工作流都没有在图纸上标注，但设计师都是基于厨房原则设计，必须保证厨房工作流程的运行效率，主要体现厨房布局设计。为了让施工顺利、，规划设计必须仔细分析，从方案中选择方案，减少环节，缩短距离，简化流程。

2.决策辅助系统设计

商用厨房设计的每个环节都是连接在一起的，密切相关，若其中一个变化会影响其他设施的变化。

厨房设备决定工作区的面积大小，车间的大小决定区域的划分，区域的划分决定通道的设置，一旦发生改变，其他区域也应相应地改变。

3.确定厨房的适当功能

厨房应有的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房是大小不一的，但基本技能不能少。厨房太小，则不能设立车间，要考虑设计的功能部分，要根据工作流程、流程步骤进行设计，不缺步骤，不缺项目。

4.商业厨房的设计布局有长远的影响

商业厨房的设计和布局一旦完成，墙的建筑、门的设置、水电排烟就可以完成，成为一个固定的形式。即使发现了这个问题，也是很难改变的，而且它具有一定的永恒性。因此，商业厨房布局的优化对厨房效率有着长期的影响。

一、食堂厨房售餐间设备配置清单

主要用于用餐前的准备。

运用设备有：四格热汤池柜、保温暖汤车、单开调度柜，单星水池、混水龙头号。

二、食堂厨房粗加工间设备配置清单

主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

使用设备有：单星盆台、大斗单星水池、切片机、绞肉机、双层工作台、四层货架等。

三、食堂厨房消洗间设备配置清单

主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

使用设备有：洗碗机、洗碗机用软水机、集气罩、单星污碟台、高压花洒、洁碟台、残食台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜、开水器、开水器用滤水器、调料车、平板车、送餐车、收残车等厨房设备

以上就是东坡居厨房工程设计小编为大家介绍的商用厨房的配置和布局，商用厨房的基本操作间以及各区间配备的厨房设备，客户可根据实际情况配备其他功能区，例如蒸煮间、冷藏冷库、副食等。当然还是请***的公司进行设计！

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作.

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。

商用厨房设备用水量较大，因此在商用厨房设计的前期就需要注意厨房的给水设计布局，及时供水迅速排水也是提高厨房的工作效率。东坡居厨房工程设计小编结合多年的施工设计经验，告诉你厨房工程给水设计要注意哪些，话不多说，跟着东坡居厨房工程设计小编一起来看看厨房给水的设计吧！

商用厨房设计需要注意的事项之厨房给水设计！

（1） 厨房给水管线的布置

1. 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区，管线应避免随意穿越；

2. 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管；

3. 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置，厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用；

4. 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。

（2）冷、热水供给

1. 冷、热水采用***的支管路系统，热水支管长度超过10米应设置支管循环系统；

2. 在厨房便于操作的区域设置检修房门；

3. 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器，用来向厨房区域供应60℃的热水；

4. 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便。不应由于水源配备的太少，使得厨师要跑很远才能找见水池，这样不但会降低工作效率，而且在忙起来时就很难顾及清洗，厨房的卫生就很难令人信服。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。