解决油烟和噪音问题，是商用厨房设计工程中的***，也是评判厨房工程好坏的首要标准。今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解释一下商用厨房中解决油烟和噪音的方法！一、如何解决餐饮后厨油烟问题：

大部分星级酒店都在繁华的商业中心里，若是未能够解决油烟排放问题，不仅会达不到餐饮营业的标准，导致客户的不满意，甚至还容易影响周边的居民生活。

解决办法：

做好油烟不污染环境是前提。东坡居厨房工程设计建议在商用厨房前要合理布局整个厨房样式。按照现有的厨房基础，通过管道埋藏法，将管道按一定深度进行埋藏，注意避免暴露在空气中，或者埋藏过浅被***。

合理选择排放位置，通过专们的排油烟设备将油烟吸附转化、吸收污染油烟，使得排出的油烟能够达到正常排放水平，达到营业的标准。

二、如何解决餐饮后厨噪音问题：

厨房的噪音会直接影响到后厨人员，甚至能传入前厅，造成就餐人员的敏感，所以在解决噪音问题不能马虎。

厨房噪音问题来源主要在于厨房设备以及工作人员在工作中发出的各种声响。所以要解决噪音问题需要分两步进行。

1、建设隔音效果的厨房

根据商用厨房工程设计进行布局，在主区域，清洗区域，粗加工区域增加隔热棉，以此来起到消音的效果，这个需要专用的隔音材质。

2、通过体系管理厨房

噪音会造成厨房管理絮乱，保证厨房设备的整洁是前提。很多时候，厨房会出现：比如“厨师需要的厨具找不到了，就会发出声响让其他人找”或者“需要的配料找不到了”这样的一来一回，本来就密闭的厨房环境，噪音就在不停的环绕了。

东坡居解读：厨房工程设计的选择标准是什么？

1、考虑多方面的成本和成本

只考虑购买价格是非常不的，这会引起很多麻烦。要充分考虑这一问题，应从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑，并从采购价格、安装成本、运费、***、包装成本等方面进行考虑。修理费、营运费用等

2、业绩与价格成正比

首先先看厨房设备的各种技术指标能不能达到要求，紧接着要看指标能维持多长时间，厨房设备的性能和价格一般成正比。设备可以参考：看设备的实际运行状况；设备的试用期；用碑。

3、安全和卫生得到保障

设备的选购应考虑到操作人员是否安全，是否有保护装置，以防止发生各种事故，如自动断电、自动关机、自动报警和地线等等

设备的选购还影响到工作人员在卫生方面的问题，蒸煮机应由不会造成***迁移的材料制成，内壁应采用不锈钢板，并应严格禁止在设备内壁使用镀锌薄板或刷子。

4、厨房设备使用方便

餐厅员工流动性高，员工教育水平普遍较低，所以尽量选择使用更方便的厨房设备。

5、节能效果好能量消耗量低

随着***对环境的保护，对排放等调控力度越来越严格，节能性已经成为一种主流。因此设计一个节能性好的厨房，选购配置方面也要选择热、能源利用率高，使得能量消耗量低的设备。

6、为自动化控制留有余地

在现厅中，大数据控制势在必行，所以在选购厨房设备时，要考虑到是否配有计算机控制接口，以避免日后设备控制中的麻烦。

商用厨房工程设计需要注意以下各项：

(1)足够的面积

厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。

(2)缩短运送距离

商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。

(3)清洁环保

厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。

(4)控制、降低污染

厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。

(5)便于排烟通风

抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。

(6)便于水、电、燃料连接

厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。

(7)进出方便

厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。

(8)设在消防区域内，便于消防出警

厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对***的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。