解决油烟和噪音问题，是商用厨房设计工程中的***，也是评判厨房工程好坏的首要标准。今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解释一下商用厨房中解决油烟和噪音的方法！一、如何解决餐饮后厨油烟问题：

大部分星级酒店都在繁华的商业中心里，若是未能够解决油烟排放问题，不仅会达不到餐饮营业的标准，导致客户的不满意，甚至还容易影响周边的居民生活。

解决办法：

做好油烟不污染环境是前提。东坡居厨房工程设计建议在商用厨房前要合理布局整个厨房样式。按照现有的厨房基础，通过管道埋藏法，将管道按一定深度进行埋藏，注意避免暴露在空气中，或者埋藏过浅被***。

合理选择排放位置，通过专们的排油烟设备将油烟吸附转化、吸收污染油烟，使得排出的油烟能够达到正常排放水平，达到营业的标准。

二、如何解决餐饮后厨噪音问题：

厨房的噪音会直接影响到后厨人员，甚至能传入前厅，造成就餐人员的敏感，所以在解决噪音问题不能马虎。

厨房噪音问题来源主要在于厨房设备以及工作人员在工作中发出的各种声响。所以要解决噪音问题需要分两步进行。

1、建设隔音效果的厨房

根据商用厨房工程设计进行布局，在主区域，清洗区域，粗加工区域增加隔热棉，以此来起到消音的效果，这个需要专用的隔音材质。

2、通过体系管理厨房

噪音会造成厨房管理絮乱，保证厨房设备的整洁是前提。很多时候，厨房会出现：比如“厨师需要的厨具找不到了，就会发出声响让其他人找”或者“需要的配料找不到了”这样的一来一回，本来就密闭的厨房环境，噪音就在不停的环绕了。

商业厨房设计能体现了整体厨房解决方案的***水平。那么，我们如何才能地展现商业厨房设计的特点呢？东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下：

东坡居厨房工程设计解读商用厨房设计特点！

1.安全性

品牌产品，选择国内外品牌产品，降低运营安全风险；从设计、技术标准、设备技术、施工风险控制、***合作、工作界面划分为各个环节，从源头实施项目加强安全意识，消除潜在安全隐患。

2. 合理性

根据餐饮管理模式、美食风味、食物***、合理、科学、合理配置厨房各功能区之间的功能，根据各功能区的功能、设备配置进行科学筛选；合理配置人员、物流，使人、地区、空间感觉舒适，节约工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。

3. 实用性

尊重操作人员、用户的特殊习惯、设备配置以满足需要；设备运行稳定可靠，降低功能带来的风险；设备配置按照操作负荷和效率要求，按用餐者人数成比例；采用节能设备，低耗，降低劳动成本。

4. ***性

严格遵守卫生和防疫***对厨房设计的要求，确保和物流畅通，避免交叉作业和交叉污染，严格遵守卫生防疫******，做到原料分离、冷热分离、污物的干净分离；严格遵守消防安全、环保***，确保设备的性能和运行安全。

5. 通用性

设备图纸采用行业标准，不具有特殊性和排他性；施工图采用设计院的标准图纸；施工图与同一厂家配套，确保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超过行业20项措施，油烟、噪声、污水、废气系统和设备品牌选择、产品工艺标准、技术标准均超过了相同行业标准；通过中西食品前沿技术进行品牌设备选择、时代的强烈风味、掌握技术和质量品牌均衡配置：设备运行可靠、方便。设备在运行中的可靠性和易用性是设计的核心。

厨房是一个充满油烟味的地方，必须要有足够的通风才能保证空气的流通，保证工作人员的健康，但对于酒店厨房设计如何设计通风性好？东坡居厨房工程设计以下为您做出介绍。

酒店厨房设计工程如何设计通风性好

酒店厨房设计如何设计通风性好

1.双面开侧窗，形成穿堂风

穿堂风换气量比其它排风设备要大，当一方气流来时，厨房分别产生正压和负压，促使空气流动。

2.设天窗排气

利用天窗排气，甚至在天窗上加风机以提高换气速度。天窗应直接布置在炉灶上方，直接排除废气和余热，当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气排走。

3.设拔气道或风机

设计人员通常用两种方式实现排风：风机和拔气道。风机很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。拔气道是利用进气口与排气口将废气排走，抽力大、排气快，不用维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。

酒店厨房设计通风性注意事项

1、按照流程进行，不漏掉该注意的细节。

2、满足及时排烟，补充足量的新鲜空气，厨房内形成负压区，会让人呼吸不畅

3、门窗补给的新鲜空气以及设备送入的新鲜空气都要算在补风范围内。

4、排烟管道设计应该适中，根据实际需要来定，过大会浪费材料；过小排烟不顺畅。

以上就是酒店厨房设计工程如何设计通风性好的全部内容，在厨房设计中一定要做好通风性能问题，同时还必须要注意上述的事项。