备餐间要设两道门 备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，厨具工程图，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通

2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接厨房的视线。

3、调理设备为了满足储放蔬菜水果、豆面、洗手消毒等需要，饭堂厨房内还需配备各种各样调理设备。如：面案操作台，豆面架，四层或五层仓储货架等。此外，依据需要也有餐具车、收餐车、调味品车、售饭台、残饭台、墩布池、解冻池等设备。饭堂厨房设备用具4、制冷保温设备为了原料的冷藏，经常要采用冷柜，以4门，6门更为普遍。假如需要量大一些，则要采用冷库，冷库制冷实际效果是的，存储时间长、性价比高，***霉菌，延长货架期；有制冷设备，相对的，也就会有保高溫设备，为了能保持饭品类的溫度，保温售饭台、保温桶也是不可缺少的。

厨房是女性的天下，很多人这样形容理想女性，叫上得了厅堂、下得了厨房、斗得过小打得过，这也是对女性的几种要求，其中厨房就扮演了一个重要角色，毕竟名以食为天，女人能做一手好菜自然是再好不过的事，但是其中有有一些问题也是值得重视的。

做出一手好菜的同时，恐怕很少有女性会关注厨房的一些安全隐患，毕竟它表面看起来风平浪静，那么在平静的背后又隐藏着什么隐患呢。铝锅忌长期盛饭菜铝的化学性质非常活泼，在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也能***氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里，不仅会毁坏铝制品，而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化，生成铝的化合物。长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会******中正常的钙、磷比例，影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢，同时还会影响某些消化酶活性，使胃的消化功能减弱。所以，铝锅忌久盛饭菜。也不要使用铝锅菜或烧汤。

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