在大型食堂的使用中极为重要。理想的设备配置不仅可以让厨师与相关部门紧密合作，还可以提高工作效率。保障工作流程有序，场所干净、安全，为制作美味食物提供了良好的环境。因此，客户可以获得更好的服务，并不断提高客户的回头率。与之相反，不合理的商用厨房设备配置可能导致厨师使用不方便和低效，还会带来安全隐患，清洁和卫生方面的种种问题，以及厨师无法快速筛选烹饪技巧并影响产品质量，这将不可避免地影响餐馆或酒店的声誉和利益。要商用厨房设备配置的合理性，根据现场特点和不同派别的烹饪风格，做出合理的布置，并严格遵循以下原则：1、了解客户的经营理念：如菜肴、规模特征和***规划等，商用厨房设备配置就是以此为中心。2、严格按照原料、生、熟的工艺分区，减少交叉作业，确保厨房的食品安全和卫生，在此前提下，尽可能缩短运输过程，保障布局合理。3、合理布置厨房空间和工作位置，确保厨师各自履行职责，分工合作，使烹饪食物的速度大大提高。4、如是改造厨房，则对不合理的原设备应尽可能进行改造或利用，以符合经济原则。5、排风系统，三水厨房厨具工程，必须以保持空气流通和排烟气的迅速为基本，以使厨房有一个舒适的工作环境。6、商用厨房设备及配件需符合防火、卫生及环境保护规例，以确保安全。7、商用厨房设备配置确保安全和环保，符合***工程学原理，均匀，易于卫生。

侧立存放：消毒后的砧板应在专门的地方（无污染可能的环境）存放，存放时要侧立起来，一避免底部受潮或切配台台面的污染，并在砧板上覆盖防蝇防尘的设备。

4.4.

餐具卫生：

所有的餐具不仅要经过清洗冲刷，还必须经过严格的消毒处理，尤其是尚未使用洗碗机的厨房企业更要严格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷与金属餐具的消毒，将洗干净的餐具放入专用蒸箱（即消毒箱）内或放入清水锅内蒸煮，在100℃的沸水或水汽加热5min以上即可。金属餐具存放时注意晾干水分，以免生锈；

4.4.2

紫外线消毒：不适合于高温、酸碱等消毒方法的餐具可用紫外线消毒；

4.4.3

餐具存放：经过消毒处理后的餐具应放入专门的餐具柜内存放，以免***、灰尘的污染。

卫生存放：将消毒过的调料盒等用具晾干后，放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜是干净卫生的，以免造成调理台用具的再次污染。

4.3.

砧板卫生：用于切割食品原料的砧板，也叫菜墩、菜板，若是使用不当，或者是未清洗干净，是很容易导致食品原料与饭菜成品染的，尤其会导致交叉污染，因此必须加强对砧板的卫生清洁管理。

4.3.1

使用后应及时清洗、消毒：无论是木质的，还是合成的塑胶砧板，每次使用后都要充

分加以清洗，然后进行消毒处理，通常使用的消毒方法有：

——使用85℃以上的开水将菜墩、菜板的两面冲烫；

——把洗刷干净的菜墩、菜板放置日光下曝晒1~2h；

——把洗刷干净的菜墩、菜板放入氯水中浸泡30min，捞出晾干；

——用消毒酒精溶液擦拭菜墩的两面，进行消毒处理；

——把菜墩放在紫外线灯下开灯照射20~30min。

菜墩、菜板的清洁消毒应在每餐供餐结束进行一次，特别是用于熟品切割的菜墩、菜板，一定要保证每餐进行一次消菌处理。

三水厨房厨具工程质量材质由佛山市***厨房设备工程有限公司提供。佛山市***厨房设备工程有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，***厨房设备一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：魏总。