讲到厨房工程品质，是全部商用厨房工程的关键所属，土建施工（水位、电位）、装饰装修（照明灯具、路面、墙壁、装修吊顶）、厨具设备工程。都是厨房工程的关键步骤，厨房工程施工就是严格执行设计要求来做的，假如仅仅凭本人的喜好找一个装修一般厨房的团队装修酒店厨房设备，可能达到的效果和品质还要受到非常大影响了。并且，酒店厨房设备的还得经过逐层检测，假如不符合检测规范再被责令暂停营业或是整顿，就因小失大了。

餐具大家一般用不坏都是不换的，因为可能觉得完全没有必要，这又不是什么消耗品，用不坏就一直用，虽然听起来有那么几分道理，但也不完全对，时间久了，危害也就出来了，这时候也该让一些餐具下岗了，因为会造成安全隐患。我们在生活中常见的一些用品每隔一段时间是需要更换的，虽然会增加经济上的开支，但也有必要，毕竟对健康有隐患的问题不能留。竹、木制品半年应更换。取材天然的竹木餐具***，深受消费者喜爱，但这样的筷子容易滋生***，如果不注意消毒，工程厨具，可能引发肠道***。竹木餐具的使用寿命是半年到一年，家用筷子每周消毒一次，把清洗后的筷子用开水煮30分钟，或用微波炉消毒2—3分钟即可。竹木筷子用久了末端颜色会变深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子头也会碳化变黑，这样的筷子强度已经变差了，容易发霉、掉渣、藏污纳垢。有些“漆筷”中含有铅、铬等***，经煎炸后，甚至还有***和致***的风险。因此，筷子一旦开裂、变形、变色，就不应再用了。

厨房设备平面布置原则：?

1

、符合消防卫生环境要求：即（

1

）食物及用具制作，存放时应

做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（

2

）燃油、燃气调

压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（

3

）高于

300

℃管道与物粗距

≥0.5M

。（

4

）未经净化处理的油烟排气口必须

高于附近建筑物

0.5M

。

、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，

视野开阔，走道畅通方便管理。

3

、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

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