厨房排烟加工1
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为***公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，食堂厨房工程设计，厨房通风中，需补充一定数量的新风，厨房工程，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，***较大。


厨房设备配置常识

厨房设备平面布置原则：?

1

、符合消防卫生环境要求：即（

1

）食物及用具制作，存放时应

做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（

2

）燃油、燃气调

压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（

3

）高于

300

℃管道与物粗距

≥0.5M

。（

4

）未经净化处理的油烟排气口必须

高于附近建筑物

0.5M

。

、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，厨房工程设备，

视野开阔，走道畅通方便管理。

3

、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

厨房的明厨、地面：明厨是餐饮业发展到一定时期的产物，是餐饮业中的一种改革模式的尝试，为厨师在明档间进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。设计明厨要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声等。厨房水多潮湿，对于地面的设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。选用实用的防滑地砖，防止地面湿滑导致工作人员打滑摔倒。

厨房的用水、明沟：许多厨房水槽配备的太少，厨房设备工程，工作人员用水极不方便，忙起来难以顾及清洗，难以保证卫生。明沟，是厨房污水排放的重要通道

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