商用厨房需要了解每个车间的主要功能和基本设备。按照常规的加工程序,从分工的角度出发,概述了几个相对***的功能区域和每个车间所需的设备。原材料进入酒店,核对账户,分类为各种仓库。仓库可在厨房区内设置,或靠近厨房。应由专人管理或由厨房人员监督。包括入住、冷库和仓库,主要设备为不锈钢四层架、冷库。粗加工区:粗加工区的主要功能是对原材料进行初步加工,不同环境下粗加工区的功能不同。在原副食品粗加工的基础上,主食粗加工也应在粗加工区完成,粗加工区应变成加工配送中心。该区域一般包括粗加工间和垃圾间(垃圾间设在较大的厨房)。辅助食品加工区:菜肴烹饪是厨房的主要工作区,分为热菜加工室和冷菜加工室。主食加工区:根据主食种类有多种主食加工间,相应的生产设备有多种类型和型号。
如果想让餐厅事业蒸蒸日上,对于餐饮工作者来说,必须要谨慎选择商用厨具。顾客就是上帝,以服务顾客为宗旨,是餐饮工作者的基本准则。烹饪出美味的食品,保证顾客的食用安全,这是餐饮成功的的关键因素。如不能保证这一点,不仅顾客不买单,餐厅也会举步难行。对于厨具的选择,不锈钢厨具是的。不只是因为它不容易生锈,厨房设备工程,不锈钢厨具还有很多优点,比如导热快、烹饪、不容易磨损造型和功能多样化,从健康的角度来看,不锈钢厨具比铝质厨具更稳定,更利于健康。其次我们应该在保证质量的基础上,尽量选择***服务好的企业。这样我们的设备出问题时,更有保障,解决的方法也就会多一点。后的话,我们还应该须考虑经济适用性,力求以适当的投入,购置到适合自己餐厅的厨房设备。
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