厨房设备
备餐间要设两道门 备餐间是配备开餐用品,准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气,出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面:
1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通
2.厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用,还遮挡了客人直接厨房的视线。
食堂厨具设备配置清单大全
食堂厨房主食操作间设备配置清单主要用来制作做饭、煮汤类、炒菜等。
使用设备:双头双尾炒灶、单头大锅灶、双头矮仔炉、六头煲仔炉、三门电蒸箱、双层工作台、炉间拼板、双开调理柜、单星水池、四门高身雪柜、油网烟罩配气管、蒸饭柜等。
二、食堂厨房分饭间设备配置清单
主要用于分配餐食用的。
使用设备有:单开调理柜,四格热汤池柜、保温暖汤车、单星水池、混水龙头等。
三、食堂厨房粗加工间设备配置清单
主要用于肉类、蔬果的初步加工和切配。
使用设备有:大斗单星水池、单星盆台、双层工作台、切片机、绞肉机、四层货架等。
四、食堂厨房清洗间设备配置清单
主要用于厨具的清洗消毒等。
使用设备有:洗碗机用软水机、高压花洒、集气罩、残食台、单星污碟台、洁碟台、洗头、高温消毒柜、碗碟柜等。
另外还有平板车、送餐车、开水器、开水器用滤水器、调料车、收残车等厨房设备。
厨房设备配置常识
厨房设备平面布置原则:?
1
、符合消防卫生环境要求:即(
)食物及用具制作,存放时应
做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。(
2
)燃油、燃气调
压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。(
3
)高于
300
℃管道与物粗距
≥0.5M
。(
4
)未经净化处理的油烟排气口必须
高于附近建筑物
0.5M
。
、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,
视野开阔,走道畅通方便管理。
、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
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