厨房设备功能设计特点

1.较好的运筹思维

设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2.要了解厨房工作流程

对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程.厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

3.要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标.仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列.而国外餐饮设 备的种类更为繁多,技术更为复杂。

厨房设备原则：

(1)使用可靠方便的原则

所选设备应操作简便、故障率低、维修方别。厨房环境较差,工作人员使用设备时不会特别精心,所以厨房设备的可靠性是一项重要指标,一旦设备损坏,即使有良好的保修和维修服务,也会造成经营上的提失。

(2)环保卫生的原则

厨房设备,特别是接触食物和餐具的厨房设备,必符合卫生环保的要求,不能污染食物餐具,影响就餐人员的身体健康.

(3)使用安全的原则

选用的设备应符合安全可靠的要求,具有不容易着火的防火功能;旋转的设备有可的保护装置;接电设备有可靠的耐水绝缘防护,确保不漏电。

公司的运作方向是：针对于客户的需求和具体情况，采用国际上***和适用的技术及产品，通过系统的优化集成，为客户厨房建设提供一套***合理、环保节能、安全的良好的解决方案。具有多年生产商用不锈钢厨房设备的技术优势的工程师组成的生产团队，同时又博揽了一批具有丰富管理经验的优异管理者组成的管理团队，从事着不锈钢厨房设备的研制开发和生产销售工作，是一家生产不锈钢厨房设备的企业。而且每一款产品的生产的厂家也是很多的，品牌之间的差异也是比较的大的，如果你不懂的话，可以选择看看销售量比较多的。

烹饪设备及燃料设备安全措施

目前我国不少厨房都存在着燃气安全问题,例如,我国某省对城区餐饮业进行专项检查,在检查的过程中,不管是小型的餐饮店,又或者是大型的宾馆和酒店,不少厨房的燃气安全问题都十分严重,例如燃气设备没有安装减压阀、液化气软管并没有选择真正安全的专用管,甚至还出现了液化气瓶胡乱放置等问题.这些问题的出现都是由于厨房管理人员对于燃料设备的管理工作并不重视,酒店管理者、厨房管理人员并没有定期对燃料设备进行详细的检查,厨师缺乏一定的燃气安全意识,燃料设备的使用者和管理者缺乏***培训和技术指导.而在烹饪设备的管理方面,高压锅、蒸汽锅、冷冻机、烤箱等多种烹饪设备,不同的设备有着不同的使用方式和管理方法,一旦使用者没有正确使用烹饪设备,将会发生意想不到的安全隐患.为了解决这一问题,酒店管理者和厨房负责必须要针对不同职位的工作人员,进行专门的培训和考核,和相关的奖罚制度,根据厨房员工的考核成绩给予相关的奖励或惩罚,培养员工的职业责任感,增强员工的安全意识。在实际方案的确定中，普遍存在模糊设计、经验设计、高套高配的情况。