商用厨房和餐厅同楼

为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的食、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。但经过多年的发展培育，国内厨具企业在市场、技术等方面已有很大进步，赶超对手指日可待。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，工厂厨房工程，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等的制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到传菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

油烟净化一体机基本原理：

油烟净化一体机根据传质双膜理论，采用洗涤、碰撞、化学反应、吸收、冷凝、过滤的工艺，净化烹调过程中产生的油雾、气味等***物质。

“传质双膜理论”，是——经典的“传质机理理论”，于1923年由惠特曼和刘易斯提出，作为界面传质动力学的理论，该理论很好地解释了液体吸收剂对气体吸收质吸收的过程。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设计师的）。气体吸收是气相中的吸收质经过相际传递到液相的过程。当气体与液体相互接触时，吸收质分子从气相主体运动到气膜面，再以分子扩散的方式通过气膜到达气液两相界面，在界面上吸收质溶入液相，再从液相界面以分子扩散方式通过液膜进入液相主体”。采用专用净化剂提高气液两相之间的双膜传质动力，能快速气相中的油烟等微粒;同时利用自身排风风机的负压产生约600mm 厚的液沫层（液沫大小直径1.5mm) 对油烟气体进行洗涤式净化。约等效于600米高的自然降雨层的净化效果。

***园的孩子本身因为年龄小，抵抗力差，再加上刚入园孩子诸多不适应，特别容易生病。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。因此***园在饮食方面也要多加注意，保证膳食合理，营养搭配。那么厨房在设备中，都应该注意哪些呢。教育目做好膳食管理工作，保证***获得足够的营养，促进***。那么厨房在设备中，都应该注意哪些呢。

一、教育目标

1、做好膳食管理工作，保证***获得足够的营养，促进***的身体健康成长。

2、严格按照科学方式管理***园的膳食。

3、根据***厨房操作程序和卫生要求，进行合理的膳食搭配设计。

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