厨房设备功能设计特点
1.较好的运筹思维
设计人员要有较好的运筹思维,还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。
2.要了解厨房工作流程
对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局,酒店厨房设备排烟,就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程.厨房设备布局与工艺流程的细节相关。
3.要了解设备技术
必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标.仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列.而国外餐饮设 备的种类更为繁多,酒店厨房设备用电,技术更为复杂。
餐厅厨房设计的好坏直接影响餐厅的经营以及厨房的工作效率,因此,在餐厅厨房设计时就必须考虑厨房设计这方面,保证厨房设备的功能的正常发挥、以及厨房的工作效率、工作质量等。
现在的厨房已不再是原有的厨房设计形式,西餐厅的厨房一般与就餐区相连接极近,肇庆酒店厨房设备,其中可以在现场烹饪出食物的方式来吸引顾客,可以展现出餐厅食物的新鲜度,也能吸引顾客的眼球,在餐饮业的不断发展当中逐渐的形成了自己的特色,这样也达到了促销的功能。抗***剂或***产品常含有刺激内脏、眼睛和皮肤的化学物质,有些甚至含有致***物。
厨房设备的平面布局
1.应符合产品加工工艺,使物流、气流、废弃物流顺畅.
2.操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。
3.避免生熟品之间的相互交叉.
4.气流从低温向高温区流动.
5.严格按照节能的原则,并按照***的合理性长远规划、分步实施。
6.注重环境卫生、防虫防鼠。
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