厨房设备功能设计特点

1.较好的运筹思维

设计人员要有较好的运筹思维，还要会画图、懂建筑、计算机熟练操作等基础技能。

2.要了解厨房工作流程

对各T.作间进行合理区划、对功能区域布局或对设备进行布局，就必须了解厨房的人、 物、信息等工作流程.厨房设备布局与工艺流程的细节相关。

3.要了解设备技术

必须了解所选厨房设备的功能、技术参数指标.仅厨房设备就有炉具、蒸烤、制冷、排 烟、净化、调理、洗涮、消毒、车架、展示、厨房机械、排烟通风等多种系列.而国外餐饮设 备的种类更为繁多，技术更为复杂。

食品安全问题

食品的质量好坏，酒店厨房设备抽烟机，除了与酒店的餐饮服务质量挂钩之外，还和食用者的身体健康有着直接的关联，甚至还会影响到食用者的生命安全.当食品质量得不到切实保障的时候，食用者不仅在进行就餐的时候得不到愉悦的服务，一旦食品出现霉变等问题，商用酒店厨房设备，还会令食用者出现食物引起的***等严重的食品安全问题.因此，厨房管理人员必须要安排***人员专职专责每天检查食品的质量，南海酒店厨房设备，采购的质量、供应商的信誉、储存方式的选择、处理和烹饪方式的操作，都需要进行严格的考虑和选择，更重要的是，对于当天的食品，必须要进行留样，一旦有食品安全问题发生，也能够查明原因。6、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

厨房设备的平面布局

1.应符合产品加工工艺，使物流、气流、废弃物流顺畅.

2.操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

3.避免生熟品之间的相互交叉.

4.气流从低温向高温区流动.

5.严格按照节能的原则，并按照***的合理性长远规划、分步实施。

6.注重环境卫生、防虫防鼠。

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