一、布局上

1、厨房应设置主副食加工间，主食库，副食库，配餐间等功能房间，面积应符合***园规模的要求。厨房各房间功能应分区明确，配置合理。

2、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生的有关部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。

3、因各地燃料不同，烧火间是否设置及使用面积大小，均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气，应设置钢瓶间。

4、***园为楼房时，宜设置小型垂直提升食梯。

5、厨房和***就餐点不在同一幢建筑内时，应有雨篷连廊连接。

6、应设置专用对外出口，便于货运流线与***活动流线分开。

7、洗消区副食粗加工区比较脏乱，可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开，

8、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放，使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。

9、主副食库应位于厨房专用出入口，便于进货，同时要靠近主副食加工间，便于日常取用。在副食库应设置货架，以提升储存空间，并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

问：开放式厨房如何防油烟呢？

答：首先，抽油烟机使用侧挂式的，距离灶具近一些，而且要使用功率210瓦以上的电机。

其次，玻璃墙既通透又隔烟。很多人既想厨房有开放的功能，又想隔油烟，那就好用玻璃墙来处理。这样既通透又能起到阻隔作用，还非常隔音，厨房里的噪音外面基本上听不见。不足之处就是玻璃需要经常清理。

另外，可以用局部隔断的方法来解决，只将产生油烟较大的部分，如灶头等操作区隔开，或利用帘子、推拉门等进行隔断，这样油烟被有效地集中在了一起，有利于排出室外，更简单可行的办法就是把厨房做成局部开放。

使用无烟炒锅，对减少油烟排放还是有一定效果的。

平时多注意***，采用正确的方法***。如采用原装配套用具，机械设备的传送带、皮带松紧调整合适，需要的部位加入合适的润滑油，冰箱及时补充足量的制冷剂，运水的烟罩运水控制箱及时加入足量的化油剂等等。

具体的设备操作，您看设备的使用说明就可以了，正规厂家的使用说明和使用注意事项都写的很详细。设备的摆放设备的摆放是影响着厨房的功能的，需要按照一定的功能作用来按区域摆放，例如粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。酒店定出详细的设备操作规程和使用注意事项，贴在相关的设备旁边，便于使用者随时查看。

至此您可以考虑大修厨房设备和改造一些使用上的不便和不当之处。 厨房油烟净化器，是过滤油烟的一种设备，他是对油烟里的油离子吸附，电离，起到净化作用、如果油烟不净化处理，直接排放到空气中，就会污染大气，影响周围的环境。