在商用厨房的功能性中，重要的就是它的通风性能。必须保证它的通风流畅。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。因为厨房使用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适宜，所以通风性是首要保证。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。具体的安装需要参照相应的参数来进行选择。

商用厨房设计的布局

在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必须要保证厨房的环境卫生。食堂的用途及流程设计，在企业职工食堂、餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑，保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。

“以客为先，诚信为本”是***公司对服务的承诺；努力地完善服务的每一个环节，务必令客户在售前感受到的诚信和一丝不苟；在售中能了解到我们的精心、细致和***；在***能体现出我们对客户的聆听和配合，能达到客户满意和认同。 ***厨具以市场需求为导向，科技进步为动力，雄厚实力为保障，积极吸取国内外同行业的***经验，广泛征求用户意见，吸纳科技人才，潜心钻研各地烹调、饮食习惯、悉心开发各式节能、***、安全、环保产品，取得了用户的青睐和部门的认可。厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。

设备的操作

设备本身的操作方面就是指设备是怎么操作的。比如，先检查线路和设备周围条件，如果没问题，再打开开关，调程序，启动，使用中应该注意什么，使用完关闭设备后，如何及时地***等等。

设备的摆放，设计师是可以参考厨师的使用习惯来设计的。但是设备的操作，就不能按照厨师的习惯来自由操作了，必须得按照设备的使用说明进行。还有就是厨房的灯具设计要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要保证充足的光照，这样才能在做菜的时候顺手。还要注意使用过程中的注意事项，比如食材的烹制情况把控，防止发生意外；使用完后要及时关闭设备，关闭相应的燃气阀门。

配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次序混乱。