如何使用厨房设备及流程？

厨房设备如何操作才合适，什么样的操作流程好呢？

设备的摆放

设备的摆放是影响着厨房的功能的，酒店厨房设备保鲜柜，需要按照一定的功能作用来按区域摆放，例如粗加工间的设备摆放是按照蔬菜的清洗设备（如水池），切割设备（如切菜机），暂存设备（如货架）等的顺序排列的。做热菜的热菜间的设备摆放顺序是，食材的暂存设备（如货架）→切配菜用设备（如配菜架、工作台）→打荷设备→炒菜用炉灶设备等。其他的功能间也是一样，设备的摆放必然都是按照一定功能顺序摆放的。

这样的设备摆放，一般都是集中摆放，设计师在设计初期是会参考厨师长的建议和意见的，这样会比较符合厨师长的使用习惯和管理习惯，也比较实用。负责某一功能区域的厨师则会按照自己的操作习惯来确定本区域设备的摆放位置（当然也是由厨师长确认合理后，才反馈给设计师的）。

烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，酒店厨房设备，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

厨房设计：

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及企业职工食堂、、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

清理设备时，还需要注意设备是停止工作的，不能带电；处理设备的锋利部件时，酒店用品厨房设备，要小心自己受伤；设备停止加热后，等设备完全冷却下来才能清洁；清洁时也要根据设备的要求，使用专用的清洁用品。

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