食堂管理应考虑的因素有哪些

食堂管理应考虑的因素 （一）消费者因素 食堂的消费者直接面对的是经营者提供的有形商品，如米饭、菜肴、面点等。广大消费者在食堂就餐希望得到健康安全、物美价廉、品种多样的食品。不同人群对食品搭配和营养的需求不尽相同，因此食堂要根据不同的消费者来选择不同的食品供应。 1．消费者层次 消费者层次主要指消费者的消费水平。对于消费水平高的沿海和东部地区，食堂可以适当增加食品的供应：而对于消费水平相对低的中西部地区，食堂应主要提供中低档价位食品。 2．消费者类别 在食堂用餐的消费者有社会各个行业的人群，有的是学校的学生，有的是企业工作人员，有的是******职工，还有的是的军人。不同类别的消费者因其群体的特性，对食品的品种要求也各有不同。 3．消费者因素 消费者的禁忌看似具有特殊性，无法与食堂的大众性相融合，然而忽略这些因素可能会造成顾客的流失，甚至影响到企业的形象。食堂应当考虑到特殊消费者的禁忌，专门为这些顾客设计他们能接受的食品。例如，回族等少数民族有不吃猪肉（油）的禁忌。少数民族聚居地的食堂经营者应提前了解他们的各种饮食禁忌，否则会扰乱正常的经营，甚至会引起顾客的不满。

工地饭堂承包机构建议服务质量提升怎么提升

工地饭堂承包机构建议服务质量提升 怎么提升工地饭堂承包运营质量赢取客户的认可和尊敬，怎么更加好的抓住机会迎难而上，将损失降到可接受范围，直接考查我们的工地饭堂承包服务能力和水平，为确切做好服务再提升，我们给出如下倡议： 建议各位提升工地饭堂承包服务质量，服务不是空喊口号。 一是相关部门要制订切实可行的服务规定，对比谁在提升、谁在倒退、谁在观望，让规定作为自我评定的尺子和标准。 二是倡议要主动服务，推进工地饭堂承包服务质量提质提标。各级人员要确切承担职责，提升站位，提升标准，积极参与、赋予资源。 三是要确切采取几项硬核措施，助推工地饭堂承包服务质量再提升。推动实施限时服务、首问负责、承诺服务等，实施几项暖心工程，让工地饭堂承包服务成为全部人员的自主行动。 工地饭堂承包服务无止境，只会越来越好。每一个人就是一张名片，每一个工地饭堂承包机构就是一个窗口，服务无处不在，真情付出，无论你我。让我们立刻行动起来，从点滴做起，从自我做起，提升服务观念，提升工地饭堂承包服务水平，服务提升永远在路上!

天热更要留神、常见4大原因

天热更要留神、常见4大原因 广东夏季湿热的环境，为***、***等微生物的生长繁殖提供了所需的温度和湿度，等食源性***更容易在夏季发生。比如像***性、、化学性，以及摄入变质的熟肉和生吃不洁净的海鲜，都是夏季化学性高发的常见原因。一旦发现有人，要尽快就医。如果在外度假距离***较远或因其他原因不能马上就医，要立刻采取自我救治措施，对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。食源性***是指通过摄食而进入***的******物质等致病因子所造成的***。而是指食用了含******物质的食品后出现的急性、急性***。的常见原因泰鑫小编具体给您介绍以下几种： 1、***性广东湿热的天气为***生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆等粮豆类是***喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。因为加热不会******，所以煮熟的霉变食物照样可能会导致***。预防***性的有效方法就是不吃霉变食物。 2、进食被病菌或其污染的食物，或使用被污染的餐具都可能导致。预防，必须严格管理食品卫生，做到食物加工存放及餐厨具生熟分开，剩饭剩菜要彻底加热；还要注意个人卫生习惯，饭前便后洗手、不吃不洁净的食物等。 3、化学性比如，用含铅或锌的器皿盛装酸性食物时，铅或锌容易溶出，导致化学性。夏季叶菜生长迅速、上市周期缩短，如果所喷未衰减代谢就被售卖，就有可能导致有机磷，都是夏季化学性高发的常见原因。预防化学性须从源头抓起：餐厨具应采用质量良好、纯度高的不锈钢制品，避免铝制品及镀锌器皿；蔬菜应从正规途径购买，蔬菜加工严守"洗-浸-冲"三个流程。 4、熟肉随吃随买熟肉要随买随吃，已经切开的熟肉在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热，在微波炉里稍微转几圈就吃是很***的。用连续加热的方法保鲜是个好方法，但即便如此，间隔时间也不宜超过24小时。此外，鱼、虾、蟹、海蜇等海产品的带菌率很高，要清洗干净，不要生吃。