东莞饭堂承包特点有哪些

东莞饭堂承包特点 1.福利性 ***、厂矿、黉舍等集体食堂，向就餐者供给的办事是福利型办事，其目标是为了***职工更好地工作，厂矿职工更好地劳动，黉舍师生更好地讲授和进修，其实不是为了盈利，带有很年夜的福利性，和以盈利为目标的经营型办事业的性质是分歧的。 2.大众性 食堂是直接为干部、工人、学生等办事的，与泛博大众有着紧密亲密的关系。食堂办妥了，泛博大众就会受益，食堂办欠好，泛博大众的糊口就要遭到影响。是以，食堂全部工作人员应当建立高度的大众点，诚心诚意把食堂办妥。 3.时候性 食堂工作有很强的时候性，必需做到按时开饭。若不克不及按时开饭，就会影响人们上班、上课、歇息等。食堂晚开饭几分钟，常常引发就餐人员的不满，近似的例子良多。 4.多样性 在食堂就餐的人来自分歧地域，对饭菜的口胃有分歧要求。如北方人喜好吃面，南边人喜好吃米，山西人喜好吃醋，四川人喜好吃辣椒。要知足泛博就餐者的需要，食堂的饭莱品种要多样化，供大师选择。 5.合作性 食堂工作种类较多，从采购、贮存、加工到烹调、出售，各个环节必需紧密亲密合作，一个环节出了弊端，便可能影响全部食堂。如：采购员若不和仓库保管员及厨房伙食员互通情 报，合作合作，就不会依照现实需要采购原料。食堂工作人员增强连合，相互支援是很主要的。 6.政策性 食堂工作的政策性很强。福利型办事的食堂不克不及随便提高饭菜价钱，侵害就餐人员的好处。有的个体食堂工作人员，年夜吃年夜喝亏了本，就用举高饭菜价钱的法子来填补，这是违反食堂有关政策的。 7.科学手艺性 食堂工作需要营养学、卫生学、治理学、烹调学等多种科学常识，具有很强的科学性。饭菜建造是科学手艺性很强的工作。

工厂饭堂承包简析蔬菜的保鲜方法

工厂饭堂承包简析蔬菜的保鲜方法： （1）工厂饭堂承包介绍购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇巨多的水)我们可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂； （2）然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜啦！ （3）另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新。 （4）工厂饭堂承包简析香菜保鲜，挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—层纸(不见绿袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1—2天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色绿不黄，香味犹存。 （5）工厂饭堂承包简析茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

工厂食堂承包之食品加工对卫生有什么要求?

工厂食堂承包之食品加工对卫生有什么要求？ 在食品加工的过程中，尤其要注意卫生的讲究，如果稍有不干净的东西就会污染食品而作废，如果是黑心厂商，就算食品受到了污染，还是会照样卖给消费者，这样一来就会严重威胁到消费者的身体健康。那么今天，饭堂承包就来具体讲讲关于食品加工对卫生的要求，希望同行业的企业们也能够将这点做到位。 （1）对于原料的择洗必须细心，凡是不能食用的部分和其它杂质必须清除干净； （2）在择洗过程中要清楚的将原材料、半成品、成品分开，荤洗池和素洗池也必须分开； （3）切配。根据不同原材料分别采取择—洗—切―洗、择―切―洗或择―洗、切―洗的方式进行加工，切配时要做到荤素刀板分开使用； （4）对于切、洗好的净菜，必须用无污染的容器离地存放好； （5）在烹调过程中必须严守操作规程，严防食品污染。

致使员工食堂承包成本增加的几大原因

致使员工食堂承包成本增加的几大原因是： 朋友们如果想要做好员工食堂承包本钱的控制问题，首先就必须了解导致员工食堂承包本钱增加的主要原因，也只有这样做才能够对症下药，解决问题。那么具体来说，导致员工食堂承包本钱增加几大原因是什么呢？下面，就跟随小编一起来了解一下吧！ 一、厨房出产、库存处理都不严谨：从库房收取或是直拨厨房的材料，如果在质量和数量或是库存上控制不严的话，就容易使折损率、腐坏率、失窃率增加，从而加大食堂的本钱额；因为在出产方案不周全，从而致使出产量过剩的浪费；因为对加工切配折损率控制不严，材料概括利用率不高，导致材料耗用率增加；烹饪技术差，导致退菜率等。 二、对物资管理不严格：比如：在收买、查验人员对购进的物资质量控制不严格，从而让材料的报损率增加；对材料的数量控制不严，让材料的短少率给增加；对库存物资的储存条件及对物资的安排和循环运用方面处理不当，还有对发料的控制不严等，都会导致库存材料短少。如果采购过量的话，那么就可能造成储存上的困难，从而让食物消耗的机率增大，但如果数量太少，那么就有可能造成供不应求、缺货，而且单价也会随之提高。 三、出售处理不当：病院食堂出售不当，例如出菜处理不严格，发菜时不按照点菜单发菜，这样势必会导致配菜员无单取菜并且私自将食物免费送人的表象；如点菜、加菜计费不及时，导致出现漏帐的情况或者是运送错误、储藏不当、制作消耗、烹调缩水以及食物分量控制不均匀、服务不当等；有意或者是无心的出现现金短收；没有可以充分的利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。