蔬菜配送水产品类商品配送标准所供水产品必须符合***有关标准，保证无异味、无霉烂变质，中选商应提供相关的明、检验报告材料以及与企业法人营业执照上的经营范围相符的明文件（原件/复印件）等证明材料。1.活鲜鱼类在水中游动自如，反应敏捷; 无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。2.活鲜虾类个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）3.活鲜蟹类大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透***，桥头食堂承包，螯及蟹脚有力。4.贝类双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。5.盐渍海产坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩；轻腥气、盐味；有光泽；无污物和泥浆。6.蔬菜类 1、新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理，千万不要百浸泡，可将水稍微甩甩，但不要甩太干；水不能点太多，多了容易烂； 2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜专大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜。 3、另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，属根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

食堂承包饭堂如何鉴别食用油质量？1、辨味 豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，常平工厂食堂承包公司，胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45~50℃时，气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味，说明油已经酸败变质，不能食用。也可以用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味，如带有酸、苦、辣麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质也不好。2、看色 好的食用油应是淡黄、黄或棕色，并应该完全透明。如油脂中掺有米汤、红薯汤、萝卜汤等含淀粉物质的油脂，油色发蓝;油样加热至150~180℃后冷却倒出，油锅底有焦结或结块。3、加热 一些农村土榨油含水较多，螺旋榨油含水较少，但含水量都不许超过0.2%，如大于0.2%就称为水重油脂。水重油脂容易发生水解、酸败变苦，以至发臭变质。测定水重，可将少量油倒人热锅，油面泛起泡沫的为水重。如加热到150一180℃时，含水量大的油会发出吱吱响声。如果油烟中有钻嗓子的苦辣味，就说明油中蛋白质已酸败，不能食用。质量好的油应当是泡沫少且消失得快。挑选食用油并不是越贵越好其实并没有哪种油健康的说法。每种油都有自身的特色，从营养的角度而言是各有千秋的，它们区别就在于其不饱和脂肪酸的含量高低。不饱和脂肪酸可以降低血液粘稠度，有效改善血液的流动性，从而改善症状。它还可以使***内的胆固醇酯化，从而改善体内的高脂环境，降低的***。橄榄油的不饱和脂肪酸含量非常高，所以被不少人追捧为“液体黄金”，但实际上大豆油、谷物调和油所含有的完全不饱和脂肪酸，也可以满足人们日常的营养需要。市民如果想增强不饱和脂肪酸的摄入，除了食用橄榄油，也可以通过吃坚果类食物等其他途径来摄取。所以在选择食用油时，市民应综合考虑，没必要只选择那些价格昂贵的产品。

食堂承包厨师需要掌握烹饪知识凡是食堂承包的厨师，乐趣就是看着就餐者把他制作的饭菜吃得精光。厨师能不能得到这样的乐趣，这就要看他的手艺了。在东莞食堂承包公司里面手艺高超的厨师，“百味调和万方亲”，不但道道饭菜美味可口，而且花样繁多，能够适应广大就餐者的需要。就餐者点什么饭菜，他都会制作，让就餐者如愿以偿。手艺平庸的厨师，菜路狭窄，口味欠佳，不能满足广大就餐者的要求，这就需要学习，进一步提高烹饪技术。中国素有“烹饪王国”之称，常平食堂承包，帮系林立，技艺精湛。每个厨师都不应满足现状，刻苦钻研烹饪技术，博采众长，纳川归流，逐步形成自己的风格。行为学认为，一个人的一种需要得到满足，另一种需要又会产生。就餐者对饭菜的要求正是如此，再好的饭菜，经常吃也会倒胃口。不少食堂的就餐者老是抱怨饭菜花样单调。要让就餐者满足，厨师就要不断提高技术，经常调剂花色品种，改变“老三样”、“老四样”的状况。在食堂承包公司厨师要有自知之明，不要认为在自己的食堂里技术高些就自命不凡。“山外青山楼外楼”，只有找出自已的不足才能前进。目前，社会上有少数部门在考评厨师时，考核不严，条件过宽，企石食堂承包公司，造成某些享有较高技术职称的厨师与实际技术水平之间存在一定距离，影响了厨师对烹饪技术的钻研，这个间题也应引起有关部门的重视。