学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包

蔬菜食品的安全问题

用流水洗菜即能去

据报道，很多人买回蔬菜之后，由于忧虑其外表有，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时摆布。这个方法果真有利于食物安全吗？

一项的研讨给了我们答案：和直接清洁蔬菜比较，浸泡蔬菜会添加蔬菜中的亚。送菜公司研讨发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去掉的作用非常好。

研讨证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研讨以为，重庆蔬菜配送中心能够是由于浸泡是一种无氧状况，有利于进步还原酶的活性，下降亚还原酶的活性，然后进步亚在蔬菜中的含量。长期的浸泡还能够让叶片破损，使养分成分丢失。

刚刚采收的新鲜蔬菜亚含量微乎其微。而蔬菜在室温下贮藏1~3天，其间的亚会到达顶峰；冷藏条件下，3～5天到达顶峰。***、小白菜等绿叶蔬菜亚发生量格外大，冰箱贮藏的作用远远好于室温贮藏；黄瓜和马铃薯等蔬菜区别就没有那么显着。

冬储大白菜因贮藏多日，其间的和亚含量反而有所下降，这能够是由于贮藏过程中养分损耗或亚转化成了其他含氮物质。

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东莞饭堂承包卫生标准制度

随着时代的发展，企业和工厂是越来越多，员工的伙食问题就成为了困扰老板的一个问题，因此就有很多的老板会去选择东莞饭堂承包公司去承包自己企业或是工厂的员工伙食，东莞饭堂承包以为企业、公司、团体各界提供***化的营养配餐为目标，真正切实改善配餐的科学营养指标，提高生活品质，以便更好的回报社会。 下面就来让我们一起去了解下东莞饭堂承包的卫生制度有哪些吧。

东莞饭堂承包厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分隔，并注明符号，防止穿插污染。用后洗净后***寄存。食物应当要完全加热、熟透，其中心温度不低于70℃，防止发作。

东莞饭堂承包食堂下水道应当坚持疏通，不能发出异味，安装好防鼠设备，而且将废物及时进行整理。收购后需要仔细查看食物及其食材的质量，确保质量以及食物的新鲜卫生程度，蜕变或形状反常的将退返给收购点。

东莞饭堂承包要确保室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地上的铺设应当使用防滑、不渗水、溶液清洗的资料铺设，东莞饭堂承包有必要具有冷冻器件等，生熟食物分柜寄存。并且要确保照明、通风、排烟等设备的完全。对厨师和作业人员有必要要求穿戴作业衣帽，而且触摸食物时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食物。

东莞饭堂承包烹饪后至食用前需求较长时刻（超越2小时）寄存的食物，应当在高于60℃或低于10℃的条件下寄存。需

膳食管理 饮食管理 餐饮管理

东莞食堂承包怎么控制浪费和消毒管理制度方法

一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作;

二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录;

三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：

⑴　做好完全化霜，消除冰霜;

⑵　用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢;

⑶　再用冷水清洗干净;

⑷　后用1%含氯消毒液清洗一次。

二、东莞食堂承包管理工作原理

1. 从购置货品的品质着手，降低损耗和多余的浪费;

2. ***的菜品研发小组，确保菜色的出品口味，以防有人由于不合口味而浪费;

3. 以前天的数据作参照，预投隔天真实吃饭人数和真实用餐人数不可以偏差3-5%;

4. 依据工厂的休息时间，分批，那样能够非常好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;