膳食管理 饮食管理 餐饮管理

析东莞饭堂承包特点

1.福利性

***、厂矿、学校等集体食堂，向就餐者提供的服务是福利型服务，其目的是为了***职工更好地工作，厂矿职工更好地劳动，学校师生更好地教学和学习，并不是为了盈利，带有很大的福利性，***饮食管理，和以盈利为目的的经营型服务业的性质是不同的。

福利性东莞饭堂承包有以下特点：食堂的经费开支由所在单位***，饭菜的成本一般只计算食品原料的成本，饮食管理公司，服务没有纳入商品经济运行的轨道，因而经济效益一般比较差。广大食堂工作者正在通过后勤管理体制的改革，逐步实现由福利型服务向经营型服务的转变。

2.群众性

食堂是直接为干部、工人、学生等服务的，与广大群众有着密切的关系。食堂办好了，广大群众就会受益，食堂办不好，广大群众的生活就要受到影响。因此，食堂全体工作人员应该树立高度的群众观点，全心全意把食堂办好。

3.时间性

食堂工作有很强的时间性，必须做到按时开饭。若不能按时开饭，就会影响人们上班、上课、休息等。食堂晚开饭几分钟，往往引起就餐人员的不满，类似的例子很多。因此，食堂不但要按时开饭，而且要快速出售饭菜，不要让就餐者排长串。人们到食堂就餐，不是赴宴会，排队的时间长了，饭菜再好，也会倒就餐者的胃口。

4.多样性

在食堂就餐的人来自不同地区，对饭菜的口味有不同要求。如北方人喜欢吃面，南方人喜欢吃米，山西人喜欢吃醋，四川人喜欢吃辣椒。要满足广大就餐者的需要，食堂的饭莱品种要多样化，供大家选择。

5.合作性

食堂工作种类较多，从采购、储存、加工到烹饪、出售，饮食管理，各个环节必须密切合作，一个环节出了毛病，就可能影响整个食堂。如：采购员若不和仓库保管员及厨房炊事员互通情

报，互助合作，就不会按照实际需要采购原料。食堂工作人员加强团结，互相支援是很重要的。

东莞食堂承包公司的厨房卫生管理

东莞食堂承包公司厨房内的工作人员在处理食物时必须彻底煮熟，尤其是家禽，肉类和牛奶在吃之前。所谓的彻底烹饪意味着食物所有部分的温度至少达到70℃。东莞食堂承包公司应该选择加工食品，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。

若是东莞食堂承包公司食物煮好后难以一次全部吃完。如果食品需要储存4或5小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)下储存。常见的错误是将大量未冷却的食物放入冰箱，因为食物不能迅速冷却和散热。

东莞食堂承包公司存放过的熟食在食用前必须重新加热(不低于70℃)。不要让生食与熟食接触。两者之间的直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀切割生肉和熟肉可能会造成污染。

东莞食堂承包公司需要保持厨房清洁。炊具、餐具等。应该用干净的布擦干。每块抹布的使用时间不得超过一天。下次使用前，将抹布放入沸水中煮。任何***可能生长的地方都不应该放过。与食物接触的衣服应定期更换，并在下次使用前进行高温消毒。

东莞食堂承包公司厨房内的工作人员需要经常洗手，工作人员应该在做饭前洗手。每当烹饪休息时后再次工作时，应当再次洗手。烹饪时，换成另一种食物时要洗手，例如，当你煮完鱼并开始烹饪肉时，要洗手。饮用水和准备食物时使用的水应该是纯净的。如果你对水质有疑问，你把水烧开喝掉，学校饮食管理，或者把它做成冰块。

膳食管理 饮食管理 餐饮管理

如何挑选合适的东莞食堂承包商

东莞食堂承包教你挑选合适的食堂承包公司必须了解的一些必不可少的常识。

工厂或单位食堂外包已成市场经济发展的新趋势，可是如何挑选一个良好的东莞食堂承包公司呢，保证食堂承包出去之后，的确可以消除公司（单位）的后顾之忧，有利于公司（单位）的发展。

东莞食堂承包教你挑选合适的饭堂承包商，在公司（单位）挑选食堂承包商的时候，三个要素是必须要看的。

个要素：是不是具备***批准的企业营业执照。

如今的社会不能排除的存有有许多人没有任何执照和证书就承揽工厂（单位）食堂，如果出了食品安全问题，被告方就逃之夭夭，令很多工厂（单位）***觉得忧心，这种人也把食堂承包行业弄得人心惶惶，公司（单位）在引入东莞食堂承包的时候，必须要特别注意审查食堂承包公司的企业营业执照和卫生许可证等，看是不是存有作假等问题。

第二个要素：是不是具备配套的硬件设施。

看东莞食堂承包商是不是具备完整的餐饮器材，是不是有固定的食材配送中心，它是保证用餐人员伙食品质的一个关键要素。

第三个要素：是不是具备规范的软件设施。

在这里常说的软件设施就是服务质量、食品安全和就餐环境。公司（单位）***是要亲身到食堂承包公司所承包的饭堂参观一遍，以便真实的了解情况。