膳食管理 饮食管理 餐饮管理
了解一下东莞食堂承包是如何控制食品安全问题的
针对东莞食堂承包是怎么控制食品安全,下面来让我们一起去了解下:
一、东莞食堂承包食品类入库安全管理方法:
1、食材购置入库台账纪录报表。
二、东莞食堂承包食品类购置环境卫生安全保障具体措施:
1、原料购置来源地:蔬菜水果农残食品卫生安全管理方法,严格执行规定取得蔬菜水果农残检测安全报告。
三、东莞食堂承包食品类拿货购置环境卫生安全小常识:
1、食品卫生安全卫生管理:如果出现食品安全事件,不仅会影向整个群体,轻则影向到日常事务或習,重则将影向到社会的安全性。另外,出现食品质量安全问題也影向餐饮业的正常生产秩序和运行,涉及到影向餐饮业自身的经济收益。
2、食品类原料采购管理流程:严苛遵循《***食品卫生法》的规定,坚决杜绝购置带***、***物质资质、被受环境污染或病死、和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类)等及其豆类食品,很有可能对身体***的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。
四、东莞食堂承包食品加工、用具环境卫生安全小常识:
1、监控是餐饮业较为重要的实际操作关键环节:主要分为原料精加工和烹制两大部份,凉菜和生食还包含改刀操作流程。因为该流程另外包含生熟食品,大部份实际操作的关键环节诸多,使这程在食品类(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持干净、操纵温度、操纵時间、严苛洗消等预防事件的重要操纵关键环节上易于出现问題。
2、食品类存放:严格执行环境卫生规定对生、熟、半成品做好归类标识贮藏。
3、剩饭剩菜处置:每顿剩下的蔬菜水果将作处置泔交料回收处置,坚决杜绝再度供应。
4、食品类留样:把每顿熟食抽样封藏24小时,并且做好纪录备案。
学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包
东莞饭堂承包的卫生标准要求
作为一家***的东莞饭堂承包,在其卫生上都有一定的要求和标准,那么这些要求和标准具体有哪些?下面来让我们一起去了解下:
东莞饭堂承包厨房员工卫生要求:
1、东莞饭堂承包厨房工作人员必须到市***控制部门进行健康检查,单位食堂托管,检查合格并取得健康证明后才能上岗。
2、获得《健康合格证》的员工必须每年进行一次健康检查,并且只有在获得当年的《健康合格证》后才能继续工作。凡取得健康证明一年以上者,视为无执照。
3、如果发现厨房工作人员患有消化系统(包括病原体携带者),如痢疾、、等,则不允许他们在食堂工作。活动性肺、化脓性或渗出性以及健康检查中妨碍食品卫生的其他***也不可继续工作。
4、如发现有违反制度的行为,应追究责任人的责任。
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东莞饭堂承包的厨房卫生管理制度
东莞饭堂承包厨房清洁岗位责任制。每天下班后,必须对所有日常厨房用具进行严格消毒。清洁时,需要清洗,刷洗,擦拭,擦拭,消毒和清洁。消毒后加盖并保存放置在安全的地方以防止再次污染。东莞饭堂承包工作人员请勿使用未经消毒的厨房用具。
东莞饭堂承包的所有厨房用具应按顺序放置在?厨房中,切菜板应垂直放置,以确保底部,正面,食堂托管中心,侧面的三个侧面轻,切菜板应分开使用。
水槽,洗手池和厨房水槽应分开放置,不得混合。东莞饭堂承包商的火炉、配料台、工作台在完成后应擦拭干净,企业食堂托管,以确保整洁。
东莞饭堂承包商每天清洁下水道,惠州龙溪食堂托管,以彻底清除蔬菜残渣等杂物,以确保排水顺畅并清除异味。去除死角并定期老鼠,蟑螂,***等。
东莞饭堂承包仓库的物品应整齐放置,保持室内空气流通,防止物品发霉和变质。
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