膳食管理 饮食管理 餐饮管理

了解一下东莞食堂承包是如何控制食品安全问题的

针对东莞食堂承包是怎么控制食品安全，下面来让我们一起去了解下：

一、东莞食堂承包食品类入库安全管理方法：

1、食材购置入库台账纪录报表。

二、东莞食堂承包食品类购置环境卫生安全保障具体措施：

1、原料购置来源地：蔬菜水果农残食品卫生安全管理方法，严格执行规定取得蔬菜水果农残检测安全报告。

三、东莞食堂承包食品类拿货购置环境卫生安全小常识：

1、食品卫生安全卫生管理：如果出现食品安全事件，不仅会影向整个群体，轻则影向到日常事务或習，重则将影向到社会的安全性。另外，高埗饮食管理，出现食品质量安全问題也影向餐饮业的正常生产秩序和运行，涉及到影向餐饮业自身的经济收益。

2、食品类原料采购管理流程：严苛遵循《***食品卫生法》的规定，坚决杜绝购置带***、***物质资质、被受环境污染或病死、和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包含未经兽医环境卫生检疫证或不过关的肉类）等及其豆类食品，很有可能对身体***的食材原料进到厨房门。保证顾客的就餐食品卫生安全得到安全保障。

四、东莞食堂承包食品加工、用具环境卫生安全小常识：

1、监控是餐饮业较为重要的实际操作关键环节：主要分为原料精加工和烹制两大部份，凉菜和生食还包含改刀操作流程。因为该流程另外包含生熟食品，学校饮食管理，大部份实际操作的关键环节诸多，使这程在食品类（冷冻）自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持干净、操纵温度、操纵時间、严苛洗消等预防事件的重要操纵关键环节上易于出现问題。

2、食品类存放：严格执行环境卫生规定对生、熟、半成品做好归类标识贮藏。

3、剩饭剩菜处置：每顿剩下的蔬菜水果将作处置泔交料回收处置，坚决杜绝再度供应。

4、食品类留样：把每顿熟食抽样封藏24小时，并且做好纪录备案。

学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包

东莞饭堂承包的厨房卫生管理制度

东莞饭堂承包厨房清洁岗位责任制。每天下班后，必须对所有日常厨房用具进行严格消毒。清洁时，需要清洗，刷洗，擦拭，擦拭，***饮食管理，消毒和清洁。消毒后加盖并保存放置在安全的地方以防止再次污染。东莞饭堂承包工作人员请勿使用未经消毒的厨房用具。

东莞饭堂承包的所有厨房用具应按顺序放置在?厨房中，切菜板应垂直放置，以确保底部，正面，侧面的三个侧面轻，切菜板应分开使用。

水槽，洗手池和厨房水槽应分开放置，不得混合。东莞饭堂承包商的火炉、配料台、工作台在完成后应擦拭干净，以确保整洁。

东莞饭堂承包商每天清洁下水道，以彻底清除蔬菜残渣等杂物，以确保排水顺畅并清除异味。去除死角并定期老鼠，蟑螂，***等。

东莞饭堂承包仓库的物品应整齐放置，保持室内空气流通，防止物品发霉和变质。

东莞食堂承包公司的厨房卫生管理

东莞食堂承包公司厨房内的工作人员在处理食物时必须彻底煮熟，尤其是家禽，肉类和牛奶在吃之前。所谓的彻底烹饪意味着食物所有部分的温度至少达到70℃。东莞食堂承包公司应该选择加工食品，例如，加工和消毒牛奶，饮食管理公司，而不是生牛奶。

若是东莞食堂承包公司食物煮好后难以一次全部吃完。如果食品需要储存4或5小时，应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)下储存。常见的错误是将大量未冷却的食物放入冰箱，因为食物不能迅速冷却和散热。

东莞食堂承包公司存放过的熟食在食用前必须重新加热(不低于70℃)。不要让生食与熟食接触。两者之间的直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀切割生肉和熟肉可能会造成污染。

东莞食堂承包公司需要保持厨房清洁。炊具、餐具等。应该用干净的布擦干。每块抹布的使用时间不得超过一天。下次使用前，将抹布放入沸水中煮。任何***可能生长的地方都不应该放过。与食物接触的衣服应定期更换，并在下次使用前进行高温消毒。

东莞食堂承包公司厨房内的工作人员需要经常洗手，工作人员应该在做饭前洗手。每当烹饪休息时后再次工作时，应当再次洗手。烹饪时，换成另一种食物时要洗手，例如，当你煮完鱼并开始烹饪肉时，要洗手。饮用水和准备食物时使用的水应该是纯净的。如果你对水质有疑问，你把水烧开喝掉，或者把它做成冰块。