学校承包饭堂 食堂承包商 职工食堂承包

蔬菜食品的安全问题

用流水洗菜即能去

据报道，很多人买回蔬菜之后，由于忧虑其外表有，都喜欢将其放在水中或盐水中浸泡半个小时摆布。这个方法果真有利于食物安全吗？

一项的研讨给了我们答案：和直接清洁蔬菜比较，浸泡蔬菜会添加蔬菜中的亚。送菜公司研讨发现，用盐水泡蔬菜并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去掉的作用非常好。

研讨证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研讨以为，重庆蔬菜配送中心能够是由于浸泡是一种无氧状况，有利于进步还原酶的活性，下降亚还原酶的活性，然后进步亚在蔬菜中的含量。长期的浸泡还能够让叶片破损，使养分成分丢失。

刚刚采收的新鲜蔬菜亚含量微乎其微。而蔬菜在室温下贮藏1~3天，其间的亚会到达顶峰；冷藏条件下，3～5天到达顶峰。***、小白菜等绿叶蔬菜亚发生量格外大，冰箱贮藏的作用远远好于室温贮藏；黄瓜和马铃薯等蔬菜区别就没有那么显着。

冬储大白菜因贮藏多日，其间的和亚含量反而有所下降，这能够是由于贮藏过程中养分损耗或亚转化成了其他含氮物质。

东莞饭堂承包的管理要求

作为东莞饭堂承包的管理者，有必要对员工的工作规则进行管理和规范。重视东莞食堂承包的管理，所消耗的时间和精力将不会过于多。此外，东莞饭堂承包的管理并不像看上去那么简单。它需要包括几个项目，如购买食品材料，人员标准，资金管理等。下面就来让我们一起去了解下东莞饭堂承包公司具体的管理要求有哪些吧：

东莞饭堂承包公司在采购食品原料时需要仔细计算，蔬菜和肉类需要定期定量购买。采购的蔬菜需要快速安全地到达饭堂的厨房的内部，以降低风成本，并确保食品原料的新鲜度和可靠性。然而，供应市场是复杂的，有各种各样的采购方式。市场上原材料的质量问题以及潜在的健康和安全危害无法得到保证。如果食品安全出现问题，那么将会使东莞饭堂承包公司的的声誉受到损害，因此在进行东莞饭堂承包时有必要对食品原材料的购买进行明确的管理。

膳食管理 饮食管理 餐饮管理

东莞食堂承包餐具消毒的几种方法

东莞食堂承包1、蒸汽消毒:适用于饭店、宾馆、集体食堂等有锅炉的大型单位。消毒温度为100℃持续5分钟以上。餐具放入燕汽箱时，碗盘应口向下，以免消毒后棍具积水。

2、煮沸消毒:适用于餐具不多的中小型饭店。消毒时将洗净的餐具放入100℃的水中待水开后一分钟即可。检查煮沸消毒时应注意水沮，水沸后将餐具放入水中，使怪具的每个部位都能接触到沸水。

东莞食堂承包3、消毒:主要适用于不耐热的餐具、茶具和无条件进行热力消毒的情况。目前用于餐具消毒的基本是含抓***，常用的品种有漂精粉、漂精片、电解等。使用消毒应注意以下几方面。一是的浓度，有效抓浓度250PPm浸泡5分钟以上。二是消毒液的配制，无论是还是，应将其放在合适的容器里，先加少许水调成糊状，再倒入水中。三是注意消毒液的清洁情况，一般每4h应更换一次，在消毒过程中，有时棍具清洗不干净会便消毒液表面漂浮有油脂等有机物质，应及时更换消毒液，以免影响消毒效果。四是消毒时尽t把餐具内的水沥干，以免过多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，影响消毒效果，必要时应补充消毒液中的有效抓，使其保持一定的浓度。

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