Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，在 superstore 可购买到。Whipped Cream 在超市的冷冻柜可以买到已经打发的鲜奶油(已 frozen)。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已经打发的鲜奶油(含糖)，不过非用牛奶制，而用植物油的，适合食素人士，可以放于冷冻柜保鲜 2 至 3 个月之久，如果将它收藏于雪柜，可保鲜两个星期左右。提醒你，小心看卷标的解冻的步骤。蛋糕自发粉服务***。

Clotted Cream这是一种厚身膏状的忌廉，原自Dovenshire， England，一般用来涂英式松饼(Scone)或拌生果吃)。如何打发忌廉 How to Whip Cream? 预先雪冻大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)内两小时或在冷冻柜 (freezer) 雪十分钟，蛋糕自发粉报价，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中(如果汁)反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，bakingpowder简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。蛋糕自发粉服务***。

配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。制作蛋糕的鸡蛋选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。蛋糕自发粉服务***。

搅打蛋青的容器和打蛋器一定要无水无油。面糊的搅拌时间不宜过长，否则会***其中的空气***，蛋糕自发粉供应，导致做出来的蛋糕发硬、不够松软。在放入牛奶和油以后，搅拌工具选用木勺木铲，并且注意搅拌适度，若是搅拌过度的话，会导致面糊变的过稀。模具中倒入的面糊一般以七八成满为宜，如果装的过多则会溢出，太少则会因为水分过度蒸发而导致蛋糕过硬。蛋糕自发粉服务***。

为了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要对烤箱进行预热，达到希望的温度后再开始烤制。制作蛋糕一般都要选用低筋面粉，蛋糕自发粉批发，因为它的粉质较细，筋软且又能够承受烘焙过程中所产生的膨胀，如果用高筋粉，可以加入少许的玉米淀粉与其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。蛋糕自发粉服务***。

烘焙过程中，蛋糕自发粉，蛋糕的烤制时间对蛋糕的质量影响也很大。一般来讲，烘焙时间都在30分钟左右，如果时间短，则会产生内部黏糊的现象：如果时间长，则会造成蛋糕过于干燥，周边发硬。烤蛋糕的温度很重要，如果发现烤出的蛋糕顶部下陷而且内部粗糙，就证明烤制温度过低；相反如果顶部过度隆起，甚至***部分有开裂现象的话，就是温度高了。蛋糕自发粉服务***。

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