小麦蛋白又称“活性面筋粉”，可以用来增加面粉里筋度。小麦蛋白同时又可做为面包的筋性改良剂，主要作用是增大面包体积和改善烘焙性质。一般说来面粉内所含的蛋白质愈高，做出的面包体积愈大。加入小麦蛋白的作用此。卷粉专用粉***服务***。

同时，因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。使用时可以面粉用量的 5%-6% 加入使用。小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。卷粉专用粉***服务***。有这么一群热爱自制中西式面点却苦于不懂选购面粉的小伙伴，常常看着货架上各种名词发愁。

丹麦面包、千层派、酥皮点心一般使用中等筋度的面粉，你既可以直接采用中筋面粉、派粉，也可以用高、低筋面粉按一定的比例混合。尽管丹麦面包也是一种面包，但是它的面团筋度不能太高，否则面团弹性太强，延展性不足，会增加手工开酥的难度。卷粉专用粉***服务***。荞麦玉米馒头粉、发糕粉、芝麻球预拌粉、开花馒头粉、肠粉专用粉、水晶虾饺粉等多款预拌粉满足你的中式味蕾。

但是筋度太低也不行，不然面团擀薄后容易破皮。除了使用中等筋度的面粉，还要结合适当的揉面程度，不然很容易前功尽弃。在中式面点中，像我们常见的包子、馒头、发糕、月饼等，大多数情况下也是使用中筋面粉。原因与酥皮点心类似，它需要一定的筋度，但是又不能太强。另外还有一个很重要的因素，中筋面粉与通用面粉一样，只需要普通小麦按照常规方式碾磨即可，厂商不用刻意掺入其它类型的面粉去调配筋度，生产成本会降低很多。所以，你能看到市场上大部分的中筋面粉都很便宜。黑麦又称裸麦，它的面筋蛋白含量较少，揉成的面团无法包裹大量的气体，因此制作出的面包比较结实。卷粉专用粉***服务***。

清甜的豆角爽口解腻，配上肉末，形成的丰富口感。而且极其下饭。配着一盘酿豆角，我吃完一碗米饭无压力。半锅水加油和糖煮开豆角汆3-5分钟变软，再过冷水，豆角会边的翠绿翠绿的。同时，用盐、酱油、黑胡椒、生粉, 混合剁好五花肉末调味。卷粉专用粉***服务***。在过去，这个过程主要用到和酸盐，但是这种漂白方式对***是有危害的，也会给面粉带来令人不悦的味道，在欧洲已经被明令禁止。

倒出蒸汁至另一个锅加酱油芝麻油勾芡淋汁。一碗混合着豆角清甜香气和迷人肉香的酿豆角就好啦！还能做为西点外层装饰之用，将小麦胚芽粉平铺烤盘中入烤箱稍微烘焙可增加香气，但小心不要烤焦了。如果喜欢香味都浓郁的，也可以采用“香煎酿豆角“的方式，其他步骤和之前相同，只需要把酿好的豆角干煎至金***。之后加少许水焖一下，摆盘。另外一个锅加酱油芝麻油勾芡、淋汁其上即可。卷粉专用粉***服务***。

阿钟用大勺小心地舀起豆腐花，滑入青花瓷碗里，再倒入清澈的呈金***的桂花糖浆，份量还不小。吹弹可破的豆腐花可以在勺子上“Duang，Duang”地抖动。刺猬姐尝了一口，口感并不甜腻，而且豆香浓郁、顺滑。卷粉专用粉***服务***。

刺猬姐观察发现，这碟荞麦肠粉的外表和普通肠粉并没有什么不同，是雪白无瑕的。当肠粉被放入嘴里，荞麦肠粉非常滑嫩，细细咀嚼，还会尝到有一股淡淡的荞麦清香萦绕在口齿之间，这种宜人的香味让人胃口大开。店家供自主添加的咸汁和酸汁的味道也比较淡，所以并没有掩盖荞麦的味道，鸡蛋与葱花的香味也很好地被烘托了出来。卷粉专用粉***服务***。做面包的步，就是要将面团充分揉出面筋，而影响面筋生成的因素有面粉蛋白质含量、水量、揉搓程度。