做醪糟的元素是酒曲。一般上海的酒曲是圆坨坨，苏州的酒曲是方块。上海的酒曲做的醪糟要甜一些，但是酒味没有苏州的酒曲重。有时候我是把两种混起来用。酒曲在菜市场里有卖的，去卖醪糟的摊子上问，一般都有。买的时候记住问人家卖的酒曲一坨可以做几斤糯米，分量比较关键。尤其是炸元宵，外面的糯米粉油炸后会蓬鼓鼓的，咬一口糯米特别黏，馅料会自行流出来，特别滑。水磨糯米粉的做法服务***。

糯米洗净，浸泡一个小时以上。我是用蒸的方法，这样蒸熟的糯米饭比较硬，（有人用电饭煲煮的，我觉得那样做出来的饭比较软，不好做醪糟）。蒸锅里放多点水，蒸格上垫一层干净无油的纱布（我是缝了个纱布袋子，专门用来蒸醪糟）。水烧开后，将滗去水分的糯米放在纱布上，中火蒸约40分钟到一小时，要保持水一直在开、冒蒸气的程度。揭开锅盖，饭粒膨胀发亮、松散、尝一下，熟了，饭粒稍硬就好了。而一份美味的汤圆关键的馅料，除了常见的芝麻馅，其实还有很多口味可以尝试下。水磨糯米粉的做法服务***。

炸汤圆确实是次知道，不过和炸小糍粑有异曲同工之处，而且汤圆炸出来更泡更酥软。如果说炸汤圆像是炸糍粑，那这个酸菜汤圆完全解了油炸的腻味，而吸收了酸菜鲜味的汤圆也更有层次了。汤圆可以说是日常美食，在超市里也能买到各式馅料的速冻汤圆。但速冻的怎么能比得上自家现做的汤圆美味，很多人怀念的便是儿时妈妈自制的汤圆。而一份美味的汤圆关键的馅料，除了常见的芝麻馅，其实还有很多口味可以尝试下。（网上有种做法是饭蒸熟后直接放在水龙头下冲一遍冷水，让饭粒冷却，我试过，是可以成功的。水磨糯米粉的做法服务***。

将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，然后去皮后切细；锅里放入白芝麻干炒，炒熟。再加入花生、核桃仁、红糖和猪油，翻炒均匀，不要太干；这一缸水磨粉至少可以吃到寒假过完，若天稍稍暖和起来，奶奶就会加快食用的速度，一方面因为时间长了，缸里的水磨粉会变红，有变质倾向。用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团；取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空装入翻炒后的馅料包好，之后下锅炖煮即可。芒果取肉在料理机中打成肉泥，倒入糯米粉，搅拌均匀，和成面团，搓成小小的圆子。水磨糯米粉的做法服务***。

先将锅内的清水烧沸，接着把生坯汤圆轻轻放入锅内，用勺子拌一下，以免粘锅，圆子上浮时，加冷水，反复两次，等汤圆都浮上来了，就可以出锅了。如果放在锅里不捞上来，太久就要糊。如果想让汤圆更好吃，你不妨将汤水和汤圆分开煮，如果是甜馅的只要在汤水中略加白糖就可以了。赶去想吃一碗大锅现煮汤圆的WHat君扑了空，店员说，要吃熟的，十五过了再来，现在没功夫煮。水磨糯米粉的做法服务***。

如果是鲜肉等咸馅料，那汤料可以丰富一些，如蔬菜、紫菜等配料可以加在汤水中，把煮好的汤圆直接放在汤水中就可以享用了。需要提醒的是：煮速冻元宵以前，若直接将汤圆放入开水中，结果就会外熟内生。原因：干粉放入热水中，外层迅速吸收热水而膨胀，水分就再也进不到里面，所以里面还是生的。而应该先放在冷水中，让元宵吃饱了冷水，再放入开水中，这样就能均匀受热。“不管是素馅儿还是肉馅儿，剁馅料的时候尽量剁大点，颗粒越大膳食纤维保存率越高，升糖也就越慢。水磨糯米粉的做法服务***。